Просоленую свинску вырезку надрезаем вот таким макаром. Вставляем отварную шкурку. Разворачиваем вырезку на 90 градусов делаем еще две прорези и повторяем телодвижения. Получаем вот такую заготовку. Заталкиваем усё в баранью синюгу. И перевязываем. Сутки выдерживаем в холодильнике, подсушиваем пару часов в дегидраторе. Коптим 4 часа при температуре 88С Достаем, охлаждаем, нарезаем, наливаем, ………, кусаем)))