Можно разрезать курицу и отделить кости, оставив кожу с мясом. В этом варианте, на полученную без костей и разложенную на ткань тушку накладываем фарш и сворачиваем рулетом. Ну, а при определённой сноровке, кости можно удалить из тушки, не разрезая её. Этот способ подробно изложен в сборнике « Хорошая кухня ». Вот из сборника необходимые страницы….