Булочки “Нежные”

Опара:
мука 100 г
вода 100 мл
сахар 1 ч л
дрожжи свежие 11 г
Крем:
молоко (2,5%) 220 мл
яйца (крупные) 1 шт
сахар 70 г
кукурузный крахмал 15 г
ванильльный сахар 0,5 ч л
лимонная цедра 0,5 ч л
Тесто:
вся опара
весь крем
мука 300 г
масло сливочное 50 г
штрейзель:
мука 30 гр
сахар 30 гр
масло 15 грСпособ приготовления

1. Для опары дрожжи растереть с сахаром, добавить воду комнатной температуры и размешать до однородности. Соединить с мукой, венчиком или просто ложкой замесить жидкое тесто и оставить для брожения на 15-20 минут.
2. Для крема смешать сахар, крахмал, ванильный сахар. Добавить слегка взбитое яйцо и 50 мл молока и размешать до однородности. Оставшееся молоко довести до кипения, соединить с яичной смесью и, непрерывно помешивая, на медленном огне проварить до средней густоты. Добавить лимонную цедру и остудить до комнатной температуры.
3. Для теста муку растереть руками с нарезанным кусочками холодным сливочным маслом до образования мелкой крошки. Добавить опару, крем и замесить мягкое, эластичное тесто (я вымешиваю на средней скорости 6-8 минут). Оставить тесто для подъема на 45 минут (или до увеличения в объеме в 2,5-3 раза).
4. Готовое тесто разделить на кусочки по 70-75 г и сформовать круглые булочки. Каждую булочку окунуть сначала в смесь желтка с молоком, а затем в смесь для корочки. Для нее очень мелко смолоть миндаль и смешать с корицей и коричневым сахаром.
Оставить булочки для расстойки на 30 минут. Выпекать в нагретой до 190С духовке 15-20 минут. Подробнее:

 

У меня вместо посыпки из миндаля просто штрейзель. Заготовку окунала в растопленное масло, потом штрейзель и на расстойку.
Если любите такие булочки, то  обязательно попробуйте!!!

Свернуть