Деруны и братья ихние рёшти

Но на всякий случай скажу рецепт
Берем
Картошку – 4-5шт среднего размера
Яйца – 2 небольших
Лук – одну среднюю луковицу
Мука – одна столовая ложка без горки
Соль, перец – по вкусу
А я ещё решил сделать деруны с мясной начинкой
Фарш – примерно 150 гр

Картошку моем, чистим и натираем на крупной терке – я использовал Бернер мой любимый. Лук тоже натираем на терке и кладем к картошке. Туда же муку, яйца, соль и перец – все хорошо смешиваем, чтобы получилась однородная масса – вот, как показано на фото.
Совет – масса эта неустойчивая на предмет выделения жидкости, так что не тяните время и сразу начинайте жарить.

На сковороде разогреваем подсолнечное масло и столовой ложкой наливаем (можно сказать почти наливаем) тесто, разравниваем вилкой лепешку. Накрываем сковородку крышкой и даем драникам, вернее нижнему слою схватиться.

Два слова о фарше – у меня фарш сделан из вареной говядины, смешанной с жареным луком – остался от вчерашних блинчиков. Я предпочитаю фарш в блинчики делать из вареного мяса, т.к. фарш из сырого мяса не такой нежный – на языке чувствуются крупинки – мне это не нравится. Естественно, фарш посолен и поперчен.

Как только слой слегка схватится на него аккуратно накладываем фарш.

На фарш укладываем верхний слой картофельной смеси, подравниваем и прижимаем его вилкой и снова закрываем сковороду крышкой. Огонь все время умеренный – я бы сказал чуть меньше умеренного. Время от времени открывайте крышку, приподнимайте дерун и проверяйте, хорошо ли он поджарился.

Если да – переверните дерун на сырую сторону и продолжайте жарку до готовности.

Еще минуты 4-5 и готовые деруны с мясной прокладкой можно выкладывать на тарелку.

Сметана наилучший соус для дерунов.

Вот такой разрез.

Теперь два слова о рёшти.
Рёшти – традиционное швейцарское блюдо и способ приготовления весьма похож на наши деруны.
В двух словах – как делается. Берете картошку, желательно не сильно разваривающихся сортов, отвариваете в кожуре до полуготовности, остужаете, кожуру снимаете и тоже, как деруны натираете на крупной терке и перчите. Дальше пойдут различия – натертая картошка смешивается с тертым сыром, желательно тоже крупно натертым, в массу можно прибавить нарезанную зелень, мелко нарезанную ветчину, или копченость, или вареное мясо, или кусок мяса от вчерашней жареной курицы или сами придумайте, что туда положить – все это хорошо перемешать в миске.

На этот раз тесто уже не жидкое, можно зачерпнуть его ложкой, ладонью сформовать лепешку и уложить её на сковороду с разогретым маслом. Поджарив одну сторону осторожно лопаткой переверните на другую. Почему осторожно – из цементирующих ингредиентов в смеси только сыр – нет ни яйца, ни муки и если не соблюдать осторожность, рёшти может развалиться.

Поджаренные рёшти можно есть просто так, а можно к ним приготовит соус – грибной, сметану с хреном или тоже, как к дерунам просто сметану.
Есть, конечно, и другие варианты рёшти, но отличия несущественные.
Предвижу вопросы – что вкуснее – деруны или рёшти!?
Не могу никому отдать пальму первенства – оба блюда хороши, да они и по вкусу разные:)
На мой взгляд рёшти делать немного сложнее, чем деруны – но это не самый сильный аргумент, чтобы отказаться от их приготовления.
Так что делайте и наслаждайтесь:)