Булочки крученые с заварным кремом

Опара:
Дрожжи свежие 12г.
Сахар 1ст.л.
Мука 30г.
Молоко 125г.
Тесто:
Опара
Молоко 125г.
Соль 1\2ч.л.
Яйцо 1шт. (60г.)
Сахар 60г.
Масло сливочное размягченное 60г.
Мука пшеничная 470г.
Крем:
Молоко 250г.
Сахар 100г.
Мука пшеничная 25г.
Крахмал кукурузный 3ч.л.
Для смазки:
Яйцо 1шт.

Приготовить опару – смешать сахар, дрожжи и муку, развести теплым молоком и поставить в теплое место на 30 минут до появления пузырьков.

В это время сварить крем – муку смешать с сахаром, залить молоком, размешать и поставить на минимальный огонь. Постоянно помешивая, дождаться пока крем загустеет. Выключить, остудить. У меня не густело даже через 15 минут, поэтому я добавила крахмал. И все-равно, крем получился жидковат, поэтому, чтобы крем был более густой, надо количество молока уменьшить до 150г.

Приготовить тесто: в ведро ХП вылит опару, теплое молоко, размягченное масло, яйцо. Сверху муку, соль, сахар. Режим Тесто. Колобок мягкий, не липнущий. При необходимости добавить муки. После окончания замеса, ХП отключить, тесто достать, сформировать шар и уложить в подходящую емкость, объемом не меньше 5л. Закрыть пленкой, поставить в теплое место до увеличения в 2 раза. Я расстаивала в МВ Бранд, режим тесто 1 час.

Подошедшее тесто обмять, раскатать в прямоугольник, который мысленно разделить на три части по длинной стороне. На центральную часть выложить (у меня вылить) крем. Закрыть левой частью, сверху правую часть.
Разрезать на полоски толщиной около 2 см. У меня получилось 10 штук. Каждую полоску свернуть 2 раза спиралью. Крем будет вытекать, это не страшно. Готовую спиральку надо обмакнуть в крем со всех сторон, а остатки собрать, чтобы потом вылить сверху на булочки.

Выложить булочки на противень, застеленный бумагой. ВНИМАНИЕ: Вы должны быть уверены в качестве своей бумаги, потому что, в процессе расстойки и выпечки крем будет вытекать и прилипать к бумаге, если бумага не качественная, будете кушать с ней булки. Сверху полить остатками крема. Оставить на 30 минут.

Перед выпечкой смазать яйцом.

Выпекать в разогретой до 180С духовке около 25 мину до золотистого цвета.

С еще горячих булок осторожно снять бумагу.