Постные маффины существуют!

Итак, проблема замены яиц в выпечке – решается крахмалом.  А для вкуса и аромата был выбран банан и кокосовое молоко, которое я решила сделать сама, из покупной стружки – по совету из интернета. Из свежей стружки, конечно, было бы вкуснее.

Но натурального кокоса у меня не было – только покупная кокосовая стружка. Поэтому полстакана кокосовой  стружки залила кипятком –  через 30 минут, я пропустила ЭТО через блендер и процедила через сито. И у меня получилась белёсая жидкость – примерно полстакана.
А банан я размяла и смешала с крахмалом.

Осталось только сделать тесто – смешать молоко, банан с крахмалом, 4-5 ст. ложек сахара, 4 ст. л растительного масла и добавить муку с разрыхлителем.
Тесто разлить по формочкам – долив до половины, неплохо бы добавить  для постящихся – кусочек банана (можно с сахаром), для непостящихся членов семьи – можно растопленный шоколад или ещё что-нибудь, а сверху вылить ещё слой теста.  можно присыпать сверху стружкой или кранчами.

И после  пребывания в духовке (примерно 20-30 минут при 200 гр.) – получается вот что.

Очень ароматно и вкусно. Что за чёрненькие вкрапления – не знаю, видимо, реакция чего-то с чем-то.

Эксперимент был вполне удачен. Постные маффины существуют, конечно.

Значит, вышла вот какая закладка продуктов (без начинки):
-полстакана кокосового молока (полученного из полстакана стружки)
-1 банан
-4 ст. л. крахмала
-4-5 ст. л. растительного масла
-4-5 ст.л. сахара
-1 стакан муки
-разрыхлитель 0.5 ч.л.
-ванильный сахар по вкусу
-можно добавить сухофрукты и орехи по вкусу.

А густоту теста я регулирую либо мукой, либо маслом.