ТЕФТЕЛИ

Что- то очень давно я не снимала ничего мясного, исправилась.
Приготовила тефтели из индюшки, мы такие любим, может вот и вам понравятся:-)

Надо заметить мои дети (да и не только они), очень любят всякие рулетики из мяса, где в начинке присутствуют какие-либо сухофрукты. Чаще всего делаю с курагой или черносливом. Потом я стала экспериментировать с добавлением сухофруктов в котлеты, фрикадельки или тефтели, тоже полюбили. Вот такие тефтели можно делать не только из мяса индейки, прекрасно получается и с куриным и с телятиной.
Я в этот раз наконец-то постаралась взвесить ингредиенты , так как всегда делаю все на глаз, да тут и нет ничего сложного.
И что не мало важно, я тут испытала ту приправу, «Апельсиновый перец». Ну, так замечательно она вписалась в это блюдо! Если у вас, ее нет, можно конечно делать и без неё, а можно заменить кое-чем, об этом ниже

ТЕФТЕЛИ С КУРАГОЙ

400 гр. филе индейки (или курицы, телятины)
45 гр. белого хлеба
60 гр. молока (или сливок)
1 яйцо
5—6 шт. кураги
1 небол. луковица (брала репчатый, можно и другой)
Соль, приправа» Апельсиновый перец» (заменить можно таким составом: апел. цедра, перец чили, лим. сок, имбирь, куркума, паприка)
Ол. масло
Для соуса:
1ст. л сл. масла
1 ст. л муки
150 гр. бульона
100 гр. белого вина (в этот раз попробовала с десертным немецким вином «Абрикосовое» – отлично подошло!)
100 гр. сливок
Соль, перец, зелень петрушки

На гарнир хорошо подходит рис (у меня был отварной коричневый рис)

Белый хлеб замочить в молоке и дать размягчиться. Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на ол.масле. Сделать фарш из мяса индейки, добавив хлеб, остывший лук, курагу. Добавить в фарш яйцо,соль, приправы и хорошо вымесить. Сформовать тефтели и отварить их в кипящей подсоленной воде (или в бульоне), примерно 10 минут, на слабом огне.
В это время растопить в сотейнике сл. масло, не давая ему сильно прогреться. Всыпать муку и постоянно помешивая дать ей слегка подрумяниться. По немного ввести бульон (не торопясь!) в муку, не забывая хорошо все перетирать, чтобы не образовались комочки.После этого в однородный соус добавить сливки и вино, хорошо перемешать и варить примерно 4—5 минут. Добавить специи, довести до вкуса соус и положить в него тефтели, прогреть, посыпать мелко руб. зеленью.

Тефтели не обязательно конечно отваривать, можно их обжарить. Но так они получаются нежнее ,да и полезнее ,сами понимаете
Про соус: если вы все же не смогли правильно его приготовить и у вас образовались комки, протрите его хорошенько через сито. А вообще такой соус на основе загустителя ру (мука +сл. масло), всегда у вас получится, если вы будетправильно все смешивать и учитывать температуру ингредиентов. Если у вас жидкости горячие, то ру должно быть остывшим, и наоборот. Каждый раз влив немного жидкости, тщательно все размешивайте до однородности и только потом вводите следующую порцию жидкости. Лучше всего использовать венчик для этой процедуры. В конце можно еще добавить сл.масла, так будет более сливочный насыщенный вкус у соуса. И на вид он будет более блестящим. Я в этот раз так не делала. Я вам написала быстрый способ варки этого соуса, но его часто советуют варить долго, от 30 минут до часа. Но в данном случае (как и во многих других)уверяю вас, это совершенно не обязательно, здесь не будет привкуса сырой муки, проверенно. Более того я иногда убыстряю ход, смешиваю вино, сливки и бульон и все вместе по немного ввожу.
Ну и конечно можно сделать соус без загущения ,например на одних сливках.
В фарш можно сразу добавлять зелень, но вот я часто потом ей просто посыпаю готовые тефтели. Вино можно предварительно немного уварить, но я не стала это делать, так как оно у меня было десертное, слабое совсем. Можно обойтись и вообще без вина, а бульон заменить просто водой или использовать одно молоко или сливки. Можно в соус добавить еще цедры апельсина или ап. сок, или абрикосы мелко нарезанные.
Но вот я еще повторюсь, так здорово сюда подошла та баночка приправы, апельсиновый перец. Просто чудесно!