бакский берет

этот замечательный рецепт нашелся в просторах интернета случайно.. и как сказала моя подруга  – это самый вкусный шоколадный торт который она ела. и девченки на работе тоже к ней присоединились. я могу лишь добавить что он стоит потраченного на себя времени. и так приступим:

4 желтка взбить со 100 гр сахара в светлую массу на максимальной скорости примерно 2—3 минуты.просеять 80 гр муки, 20 гр какао и 20 гр крахмала.4 белка взбить в пену, добавить 20 гр  сахара. взбивать 2—3 минуты до блестящей пышной массы.    аккуратно ввести желтки в белки, поднимая массу ложкой снизу вверх.постепенно всыпать просеянную муку с какао, перемешать так же — снизу вверх.форму ,  смазать сливочным маслом и слегка посыпать мукой.Выложить тесто, выпекать на среднем уровне 25 минут. за 5 минут до окончания выпечки проверить готовность середины торта зубочисткой.бисквит вынуть, охладить в форме 5 минут, потом выложить на решетку. оставить при комнатной температуре на 4 часа
для прослойки приготовить шоколадный крем — ганаш.
жирные сливки(200 мл)  довести до кипения и залить ими поломанные на кусочки 200 гр горького шоколада.быстро перемешать до полного растворения шоколада и получения гладкой массы. остудить при комнатной температуре 1 час.для пропитки торта приготовить сироп — 75 гр сахара  залить 150 мл воды, поставить на огонь, варить, пока сахар не раствориться полностью.охладить при комнатной температуре, добавить 2 ст/л коньяка(рома /ликера).
бисквит разрезать на 2 коржа. нижний корж пропитать остывшим сиропом, сверху выложить половину шоколадного крема. сверху уложить 2-й корж, пропитывая  сиропом, смазывая 1/4 крема.оставшийся крем нанести на бока торта. убрать торт ненадолго в холодильник, чтобы крем слегка застыл.приготовить шоколадную крошку — порубить в блендере плитки темного шоколада (100 г) или натереть их на терке. Посыпать слегка застывший пирог шоколадной крошкой, перед подачей выдержать в холодильнике.
 
торт очень сочный и очень шоколадный. подруге так он понравился что она попросила испечь его для своей подруги на день рожденье. для такого важного события я изготовил торт в 1,5 размере(тобишь все продукты брал на половину больше.) торт разрезал на 3 коржа, и между коржами сделал фруктовую прослойку — для чего 3 груши очистил, удалил сердцевину и проварил их до мягкости в вине с сахаром и парой столовых ложек цитрусового сока. получившимся сиропом и пропитывал торт. украсив торт шоколадными листиками и присыпав шоколадной кромкой(100 гр черного и 70 гр белого шоколада) вроде все отсались довольными)

из истории тортика: Баски — народ, населяющий баскские земли в северной Испании и юго-западной Франции. Именно эта нация познакомила Европу с шоколадом и дала название современной Гаскони, а знаменитый берет Д’Артаньяна имеет баскское происхождение.
Впервые шоколад был завезен из Испании во французскую Байонну в начале XVII века евреями, спасающимися от инквизиции. Торговля им была запрещена, и купцы прятали шоколад между бисквитными коржами. По легенде, так и появился этот рецепт. Элементом национальной одежды является баскский берет, который проник к испанским баскам от французских лишь в XIX веке. Именно в виде берета и выпекается вкусный, мегашоколадный торт.

В Стране басков есть гастрономические общества, в которых состоят только мужчины. Обычно они вместе закупают продукты, арендуют кухню и начинают готовить, чаще всего национальные блюда. Любимые десерты — «баскский пирог» из рассыпчатого теста(мы уже как-то им занимались)))) и «баскский берет». Женщин к плите не подпускают, их приглашают только на ужин.
Если в начале века в стране было 60 фабрик по пошиву беретов, то сейчас осталось только 2. Выручила Куба, заказавшая много беретов а-ля Че Гевара.
Баскское слово  «txapeldun»  — «победитель», в буквальном переводе означает  «носящий берет» . Его дарят победителю этапа Тур-де-Франс, проходящему по территории басков.