ПИЦЦА

Есть у меня привычка прибедняться, но в этот раз не буду. Я классно готовлю пиццу! В первую очередь классическую итальянскую. Так что, в дополнение к диетической версии в моем стандартном стиле, напишу и о ней.

Часто пицца приравнивается к фастфуду, но я считаю, что правильная пицца из хороших продуктов, без колбасы с майонезом и дешевым кетчупом, вполне нормальная здоровая еда. Своим друзьям, у которых нет таких сложностей с весом, готовлю часто и с удовольствием, особенно с тех пор, как замешивает тесто хлебопечка. Не то, чтобы самостоятельно это слишком сложно, но время экономится существенно. Особенно мне нравится, что есть возможность поставить на таймер с отсрочкой, убежать по делам, а по возвращению быстро испечь. Чаще всего на выходных именно так у меня все и происходит.

Вкусную настоящую пиццу, на мой взгляд, обеспечивают три фактора:

1. Качественные продукты:

• итальянская мука, хотя я и сама не ожидала, действительно заметно меняет вкус и структуру теста в лучшую сторону;
• хороший томатный соус;
• ароматные травы: орегано, тимьян, базилик;
• много моцареллы, заменить которую твердым сыром не преступление, конечно, но это уже не итальянская пицца.

2. Тщательный замес и разделка без скалки. Прочла об этом у Эллы и с тех пор растягиваю тесто только руками.

3. Процесс выпечки:

• максимальная температура;
• моцареллу кладу только после выключения духовки и оставляю на пять минут расплавиться в уже остывающей.

Тесто самое простое (на 2 небольшие пиццы):

• мука (200 г);
• вода (120 мл берет итальянская semolina, которую я использую);
• соль (1/3 ч.л.)
• дрожжи (1ч.л.).

Как уже писала, складываю все в хлебопечку и кнопку нажимаю, так что пошаговые фото ручного замеса, если надо, могу лишь посоветовать посмотреть там же у Эллы.

Затем максимально тонко растягиваю тесто руками. Смазываю кисточкой оливковым маслом и оставляю подойти в теплом месте минут на 15, не больше, чтобы не стала слишком пухлой. Если вам нравится больше теста, то и растягивать стоит не так тщательно, и на расстойке дольше оставить.

Включаю духовку разогреваться на максимум. В моей это только 220, но зато есть конвекция, которая здесь вполне кстати, мне кажется.

Лирическое отступление слегка затянулось, так что срочно перехожу к более щадящей  пицце. Вариантов масса:

• из смеси овсяной и ржаной муки на яичных белках;
• из пшеничной цельнозерновой муки с молочкой-яйцами и разрыхлителем;
• из отрубей с кефиром и яйцом

Все они по-своему интересны, но лично для меня определяющим признаком именно пиццы есть дрожжевое тесто. Сама отношусь к нему не однозначно и каждый день не ем, но в адекватных количествах изредка вполне могу себе позволить. Использование цельнозерновой пшеничной муки уже сделает пиццу более богатой полезными веществами, а я пошла дальше и намешала вообще всякого разного:

• 100 г нутовой муки;
• 50 г ржаной цельнозерновой муки;
• 50 г пшеничной цельнозерновой муки;
• 120 мл воды;
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Опять-таки использую хлебопечку, нет у меня времени самой возиться. Главное, не забыть вставить лопатку для замеса, а муку просеять. Отруби, которые остаются в сите, обязательно высыпаю в ведерце. Дрожжи в моей модели засыпаются в отдельный диспенсер. Конечно, красивого колобка из такой смеси никогда не получится, но нам не привыкать,  немного помогаю.

Руками стараюсь растянуть тесто максимально тонко, если слишком липнет, использую пищевую пленку. Накрываю влажной теплой салфеткой, чтобы не засохло и оставляю в теплом месте подойти. Размазываю томатный соус, сверху кладу начинку (люблю грибы, с морепродуктами очень диетично, орегано у меня в обязательной программе и т.д.). Выпекаю около 15—20 минут. Уже готовую полила плавленым сыром из творога (с водой и содой, без яйца) и добавила свежую петрушку, очень она там мне в тему показалась. Сыр пусть и не моцарелла, конечно, но зато без жира.

Просто удивляюсь, почему некоторые считают, что диета и вкусная еда не совместимы!