Хлеб и фокачча

  

Хлеб с начинкой из утиных желудков и лука 

Мука (стакан — 240 мл.) — 3 стак.
Вода (теплая) — 1 стак.
Дрожжи (сухие) — 11 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Утиные желудки — 2 шт
Лук — 1 шт
Растительное масло (для обжарки)

В 1/4 стакана теплой воды развести дрожжи, оставить на 10—15 минут.
В большую миску просеять муку, в центре сделать углубление. По краям насыпать соль. Влить в углубление разведенные дрожжи, добавить сахар, оливковое масло и оставшуюся воду (3/4 стакана).
Начать замешивать тесто — вначале лопаткой (или как вам удобно), затем руками. Когда тесто соберется и перестанет липнуть к рукам, перенести его на присыпанную мукой поверхность и продолжать энергично вымешивать еще минут семь до гладкости и эластичности. Клубочек теста положить в миску, припыленную мукой, накрыть влажным полотенцем и оставить подходить примерно на час или пока объем не увеличится вдвое.
Тем временем займемся начинкой.
Вообще начинка может быть абсолютно любой , в моем случае это утиные желудки , которые надо предварительно отварить. Измельчить в блендере.
Лук очистить и обжарить на небольшом кол-ве растительного масла.
Смешать лук и желудки.
Пока мы занимались начинкой, наше тесто подошло.
На присыпанном столе мукой раскатать тесто в прямоугольник, равномерно распределить начинку, отступая от краев примерно на 1 см.
Свернуть рулетом, защипать края. Положить швом вниз в смазанную форму для хлеба (кексов).
Оставить на 20—30 минут, чтобы хлеб подошел. Смазать молоком или желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки, примерно 35—40 минут.
Аккуратно вынуть из формы, остудить на решетке.
Можно подавать к столу!

 

Постная фокачча с маслинами 

Вода (тесто) — 150 мл
Масло оливковое (тесто-2, для жарки-2) — 4 ст. л.
Маслины (начинка) — 1 горст.
Дрожжи (сухие, тесто) — 11 г
Сахар (тесто) — 0,5 ч. л.
Соль (тесто) — 0,5 ч. л.
Мука пшеничная (тесто) — 1,5 стак.
Лук репчатый (начинка) — 1 шт
Чеснок (начинка) — 3 зуб.
Розмарин (начинка) — 0,5 ч. л.

В миску влить 150 мл теплой воды, всыпать сахар, 1 ст.л. муки и дрожжи. Оставить на 10 минут до появления пены.
Просеять в миску 1,5 стак. муки, добавить соль, оливковое масло и вымесить однородное тесто.
Муки может понадобиться немного больше или меньше.
Сформировать из теста шар и оставить подходить примерно на 1 час.
Тем временем займемся начинкой.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Маслины нарезать кружками.
Разогреть в сковороде масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить розмарин и маслины, дать остыть.
Добавить начинку в тесто.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лепешку.
Дать подойти в течение 20 минут.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.