ЗАПЕКАНКА С ЛОСОСЕМ

Для запеканки:

– 300 г картофеля
– 400 г капусты
– 600 г лосося
– 1/2 ч. л. тмина
– укроп
– соль, перец — по вкусу

Картофель очистить и порезать пластинками толщиной 0,5 см.
Капусту нашинковать полосками толщиной 1 см.
Капусту и картофель бланшировать в кипящей воде до полу-готовности. Обдать холодной водой и обсушить.
Лосось порезать кусочками 1х1 см.
На дно формы, смазанной сливочным маслом, выложить слой картофеля, слой капусты, лук, оставшийся от приготовления бешамели, посыпать тмином. Затем выложить кусочки лосося и посыпать рубленным укропом.
Поверх лосося равномерно распределить бешамель. Затем ложкой произвольно выложить пюре из картофеля и сельдерея.
Запекать в духовке при 180 градусах 1 час.

Для бешамели:

– 1/2 большой луковицы
– 400 мл молока
– 1 лавровый лист
– мускатный орех
– 200 мл сметаны
– 1 ст. л. муки
– 50 г сливочного масла

Лук порезать перьями, залить молоком, добавить лавровый лист, мускатный орех (щепотку), довести до кипения и варить до полу-готовности лука — около 4—5 минут. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
В кастрюле растопить масло, всыпать муку и обжаривать до тех пор пока масса не перестанет пениться. Через сито влить постепенно молоко, энергично мешая деревянной лопаткой — чтобы не было комков. Слегка остудить, добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу.

Для пюре:

– 300 г картофеля
– 300 г корневого сельдерея
– 300 мл молока
– 50—70 г козьего сыра (не обязательно)
– 1 яйцо
– соль, перец — по вкусу.

Картофель и сельдерей очистить, порезать кусочками и отварить в молоке. Взбить с помощью блендера. Добавить яйцо, натёртый сыр и ещё раз взбить блендером.