мини-прянички (на два укуса) на жжёнке

Прянички нам всем понравились, вкусненькие такие. И, что не мало важно, готовятся просто!

Пряничное тесто сахарное:

480г муки (пшеничная 1 сорт)

260г сахара

½ ст. воды

50г слив. масла

1 большое яйцо

0,5 ч.л. соды

1 ч.л. пряностей* (в конце рецепта)

Готовим жжёнку:

В сотейник всыпать 1 ст.л. сахарного песка, распределить равномерно и поставить на средний огонь.

Ждем пока сахар не изменит свой цвет на черный (да-да, не жалейте свою посуду — ничего страшного с ней не случится!)

! Выключаем огонь, даем сахару немного остыть, скажем пару минут, и вливаем 1/2 стакана кипятка (очень осторожно, чтобы не обжечься, я лью из чайника порциями)

Затем, когда воду влили, берем сотейник за ручку и начинаем крутить, создавая в емкости вихревые потоки, которые в свою очередь будут омывать налипшую карамель. (можно просто ложкой перемешать)

Прошу вас, не поддайтесь желанию слишком рано выключить плиту! В противном случае вы не добьетесь красивого пряничного цвета!

Жженка получается абсолютно черная, она не пропускает свет!

В тот же сотейник с получившейся жженкой добавляем специи и сахар (у меня не было никаких специй)

Включаем средний огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара (большой огонь не рекомендую т.к. смесь быстрее закипит и кристаллы сахара не растворятся!) постоянно помешивая. Выключаем плиту.

Из отмеренного количества муки, берем 1,5 стакана (я брала 2 стакана) и всыпаем в горячий сироп, мешаем до однородности

Даем немного остыть (чтобы яйцо не свернулось).

Как только заварка стала теплой, выкладываем ее в оставшуюся муку, смешанную с содой

добавляем масло (комнатной температуры), яйцо

и делаем замес теста довольно плотной консистенции (у меня муки ушло больше)

Включаем духовой шкаф на разогрев 220 градусов. И приступаем к формовке.

Отрываем кусочки весом 20 г (примерно с грецкий орех), скатываем в шарики

Шарики выкладываем на противень, застеленный бумагой на расстоянии 2 см друг от друга

Заполненный противень ставим в разогретую духовку до 220С на 8 минут! И ни минутой более, в противном случае пряники будете грызть (в зависимости от духовки. У меня через 8 минут было сыро внутри)

Пока пряники стоят в духовке, делаю глазурь:

1 белок

100 гр сахарной пудры

2 ст.л. горячей воды

Взбить белок

Ввести сах.пудру, продолжить взбивать, (взбить хорошо но не до крепких пиков) но не долго!

Добавить горячую воду, перемешать. (Мне показалась глазурь жидковатая и я добавила еще грамм 100 пудры)

Глазируем:

Остывшие пряники, скажем 4 штуки, кладем в миску(кастрюля тоже сойдет), добавляем 2—3 ст.л. глазури, закрываем крышкой и трясем. Получаем вот такой эффект. (Я просто перемешивала ложкой. Мне так понравилось глазировать!)

Даем глазури подсохнуть (пока выпекается вторая партия, первая успевает подсохнуть).

У меня получилось 53 штучки

*Пряничная приправа:

Корица 50гр

Имбирь 20гр

Гвоздика 15гр

Кардамон 15гр

Мускатный орех 10гр

Душистый перец 10гр

Черный перец 10гр

Бадьян 5гр (зернышки вылущенные из звездочек бадьяна)

Кориандр(по желанию)

Хранить в плотно закрытой емкости.

На 1 кг муки следует добавить 3—4 стол ложки.