картофельные крокеты с моцареллой

На эти крокеты положила глаз сразу же, когда впервые пролистывала книгу Эллы Мартино “Кулинарные секреты итальянской мамы”.
Так аппетитно выглядел расплавленый сыр на разломе крокеты! И мне захотелось это приготовить.
Результат оправдал ожидания – очень вкусно и совсем не так заморочно, как может показаться сначала.
У автора блюдо отнесено к разделу закусок, я бы рекомендовала его либо в качестве гарнира, либо, как основное блюдо с овощным салатом.
на 4 порции:

картофель – 600г
мука – 1 + 3 ст.л.
тертый пармезан – 2 ст.л.
яйца – 2 шт.
панировочные сухари – 5 ст.л.
сыр моцарелла – 100г
масло растительное для жарки
свежемолотый черный перец по вкусу
соль по вкусу

Приготовление.

Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности (около 30 минут после закипания воды).
Моцареллу нарезать небольшими кубиками (1,5х1,5см) .

Картофель очистить и пропустите через пресс.
Отделить желти от белков.
Добавить к размятому картофелю 1 ст. ложку муки, пармезан, яичные желтки, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Готовое пюре остудить.
Насыпать муку и панировочные сухари в отдельные тарелки, в миске венчиком или вилкой взбить оставшиеся яичные белки.
Отщипнуть кусочек пюре, скатать его в шарик, а затем сплющить руками.
Выложить кубик моцареллы в середину получившейся лепешки,

закрыть ее края и придать крокетам цилиндрическую форму. Затем обвалять в муке, окунуть во взбитые белки и обвалять в панировочных сухарях. Повторите с оставшимся пюре.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и жарьте крокеты во фритюре по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте в горячем виде.