Большинство современных французских паштетов, которые продаются в магазинах, фактически являются терринами, рийетами или рийонами, поскольку готовятся без теста (они более всего подходят под русское понятие “паштет”). Однако и традиционных тестяных патэ никто не отменял. Особый вид патэ – выпекаемый без формы – называется pate pantin (не знаю, почему – переводится как паштет марионетка).
Он практически всегда имеет прямоугольную или чуть продолговатую форму. Начинку (мясо, домашнюю птицу, дичь) помещают в центр пласта теста, края заворачивают, защипывают и выпекают на противне в духовке. Тесто используется пресное с добавлением масла.
Муку (500 г) просеивают горкой, сверху делают углубление, добавляют воду (3 ст. л.), размягченное сливочное масло (125 г), 1 ч. л. соли и 2 яйца. Вымешивают тесто, скатывают в шар и кладут в холодное место на два часа.
Раскатать половину теста, выложить начинку (в форме кирпича =D) и накрыть вторым пластом. Обрезать края и из обрезков сделать украшения. Не забыть про отверстия для выхода пара!
Начинку я делала такую: в кухонном комбайне измельчила до состояния нежного фарша куриную грудку, мясо с одного окорочка, очищенные сердечки – общим весом 800г. Туда же 300г. грибов,луковицу и зелень. Если есть блендер – можно им. Соль, перец, прованские травки. Масса получается однородная и очень хорошо держит форму.
Выпекать в духовке, разогретой до 200–220 С, через 15–20 минут огонь убавить до 160С и готовить из расчета 35–40 минут на 1 кг продукта.
Подавать можно и как горячее блюдо, и в качестве холодной закуски.
- sh5vp-video:
- sh5vp-youtube_video_id:
- sh5vp-vimeo_video_id:
- sh5vp-width: 640
- sh5vp-height: 480
- sh5vp-preload: yes
- sh5vp-autoplay: no
- sh5vp-loop: no
- amazonS3_cache: a:5:{s:47:”//cdn.group.ws/taisia/2013/09/rw2973wspbs.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:18;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:55:”//cdn.group.ws/taisia/2013/09/rw2973wspbs-300×200.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:18;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:45:”//cdn.group.ws/taisia/2013/09/rw2973wspbs.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:18;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:53:”//cdn.group.ws/taisia/2013/09/rw2973wspbs-300×200.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:18;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:48:”//cdn.group.ws/taisia/2013/09/rw2973wspbs.jpg&”;a:1:{s:9:”timestamp”;i:1716835299;}}