Вяленые помидоры в масле, со специями и базиликом

Вяленые помидоры в масле, со специями и базиликом 🍃

Томаты – очень удобный продукт. Они органично вписываются практически в любое несладкое блюдо – от салатов и холодных закусок до соусов и супов. А печеные или вяленые томаты с зеленью и пикантными специями – уже готовая начинка для пирога или топпинг для пиццы. Вот такая оригинальная закуска из печеных томатов сегодня на повестке дня. Главное, к чему вам следует подготовиться: томаты томятся в духовке от 6 до 10 часов при низком нагреве. Благодаря этой технологии соки из томатов выходят медленно, постепенно смешиваясь с ароматами чеснока и оливкового масла. Не самое быстрое блюдо, но, поверьте, невероятно вкусное и ароматное!

✅Ингредиенты (из расчета на 3 противня) 6 баночек (150-200 гр) :

•помидоры (сорт “сливка” или небольшие, одинаковой формы) -3 кг
•базилик свежий – 1 пучок
•оливковое масло -200 мл
•растительное(подсолнечное масло) – 200 мл
•тимьян свежий (по 3 веточки для банки)
•чеснок 2 головки
•смесь сухих трав (тимьян, орегано, розмарин)
•сахар

✔Для соуса(начинка):

• чеснок – 2-3 зубчика
•базилик свежий – 1 пучок (листики)
•оливковое масло -2 ст.ложки
•соль – 1 ч.ложка
•перец черный молотый (по-вкусу)

✅Инфо “о банках”:

Банки я кипятила, накануне, за день, просто чтоб помыть.
Но так как это НЕ горячая консервация, закатывать герметично- НЕ надо.
Тут масло и сахар – лучшие консерванты
Помните- масло и уксус со специями?? Вот- это тот же принцип!
Просто надо чистые банки, любые

✅Приготовление:

Смешайте в блендере все ингредиенты для для соуса(начинки) до образования кремовой массы (пюре)

Нарежьте томаты на четвертинки.
Очистите их от сердцевины и семян, лучше это делать чайной ложкой.
Смешайте масло = оливковое+растительное (1:1)
Дело в том, что оливковое масло более тяжелое и немного может горчить, к то му же, подсолнечное масло больше раскроет вкус томатов, и вкус соединяет именно подсолнечное масло.
Можно взять только подсолнечное масло, но тогда добавьте хотя бы 1 ст.ложку оливкового масла для аромата.

Уложите пергамент на противень и полейте слегка маслом.
Выложите томаты.

Намажьте внутреннюю часть помидоров – соусом

Разделите готовку чеснока на зубчики и разложите их в произвольном порядке между дольками томатов.
Оставьте помидоры на сутки, пусть немного “отдохнут”. Если нет возможности – можно сушить сразу, но тогда уходит больше времени (у меня, сушка в духовке заняла 6 часов)
Отправьте противень в предварительно разогретую до 60 градусов духовку (лучше функция-“мультигорячий воздух”).

ВАЖНО: дверцу в духовке, ОБЯЗАТЕЛЬНО надо держать приоткрытой(~4 см), чтоб влага испарялась и не оставалась в духовке
Готовьте 6-10 часов.
Можете поспать или сходить в гости за это время: томаты будут вас ждать 🙂

ВАЖНО: Первые 30 минут нужно 1-2 раза перевернуть наши томаты.
В дальнейшем, оставим томаты в покое (внутренней частью – верх, кожицей -вниз).

Через 6-10 часов помидорки будут выглядеть сморщено, на ощупь мягкие(как свежая курага), но без лишней влаги!!!!

И по-прежнему аппетитно, а ваш дом наполнится великолепным ароматом.

На этом этапе кожица легко отделяется от мякоти томатов, но я оставляю, как есть.

Возьмите небольшие банки и налейте в нее немного смешенного масла, чтобы было на самом дне.
Положите на дно листик базилика.
По бокам нашей баночки – положите веточки свежего тимяна (как на фото)

Оставшуюся Головку чеснока- мелко порубить ножом.
(НЕ давить через пресс, пусть сок останется в кусочках чеснока)

Добавьте немного печеных томатов, далее – пару листиков базилика и чеснок, который запекался вместе с томатами.
Посыпьте наш слой щепоткой сухих трав и рубленным чесноком
Добавьте щепотку сахара.
Сахар- это хороший консерватор, а так же он вберет кислый вкус томатов.
Это такой себе секрет шеф-поваров.

Снова полейте оливковым маслом, положите листик базилика, томаты и продолжайте, пока баночка не наполнится.

Когда баночки наполнится томатами, базиликом и чесноком, вылейте в нее оставшееся масло.

Помидорки очень ароматное и пикантные!!
Если в банке осталось немного места, заполните его оливковым маслом.
ВАЖНО: не закрывайте банки сразу, оставьте банки на ночь открытыми, пусть томаты “подружатся” с маслом.
На следующий день, утром – накройте банку крышкой и храните закуску в холодильнике, на нижней полке.
Или можно хранить (~1 год) в темном прохладном месте.

Под последнем фото(процесс подготовки томатов) в комментариях к фото, вы найдете еще и другие рецепты вяленных томатов, которые готовлю. 👇