Тыква в украинской кухне продукт особенный. Нельзя сказать, что очень уж распространенный. Но и без нее наша кулинария не полна. Ее, конечно, можно просто порезать-потушить. Только вот рано или поздно у каждой хозяйки зарождается мысль: а не наполнить ли ее вкусной начинкой и запечь в духовке?
Что же пишет Левшин? Все просто. «Из целой тыквы, срезав верх искусно, так чтобы срезанное опять приложить можно было, внутренность выбрать начисто ложкою. Взять говядины, изрубить оную с луком, обжарить в масле или сметане, приправить перцом и начинить тыкву полну. Наложить срезанный верх, прикрепить деревянными спичками, положить в горшок, накрыть оный и поставив в печь, упарить мягко».
Все понятно? – Вот то-то и оно. А ведь именно такими были рецепты в России почти до середины XIX века. В них не было сегодняшних граммов, градусов и минут. Все операции были рассчитаны на квалифицированного повара, который сам понимал, что значит «начинить искусно» и «упарить мягко». Вот почему любой старинный рецепт требует сегодня адаптации – под современные вкусы, продукты, поварские приемы.
А что же с чиненой тыквой? Специально для гостей мы доработали его. И знаете, получилось замечательно. Не зря в сказках тыква во что-нибудь превращается. Вот так и у хорошей хозяйки она станет сюрпризом для гостей. Настоящая оранжевая волшебница! Попробуйте теперь и вы ее:
Тыква, фаршированная мясом
Что нужно:
1 средняя тыква весом 3 кг, или 3 маленькие
2,5 кг говядины
2 большие луковицы
250 г сметаны
3 ст. ложки топленого масла
2 ч ложки соевого соуса
Соль, перец
Срезать с тыквы крышку с плодоножкой и ложкой удалить семечки.
Лук мелко нарезать.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и обжарить лук до золотистого цвета.
Мясо нарезать мелкими кусочками.
Лук переложить на тарелку, а в сковороде на оставшемся топленом масле порциями обжарить мясо до румяной корочки.
Смешать лук, мясо, сметану, посолить, поперчить влить соевый соус. Перемешать и переложить в тыкву.
Плотно закрыть срезанной крышкой и поставить в разогретую духовку на 2-3 часа – в зависимости от размера тыквы. Тыква должна стать мягкой
По готовности достать, дать отдохнуть 20-30 минут. Для подачи разрезать тыкву на ломтики и подавать вместе с мясом и соусом.
Для соуса: 3 ст. ложки бальзамического уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка меда, свежесмолотый черный перец. Взбить в плотно закрытой банке.
- sh5vp-video:
- sh5vp-youtube_video_id:
- sh5vp-vimeo_video_id:
- sh5vp-width: 640
- sh5vp-height: 480
- sh5vp-preload: yes
- sh5vp-autoplay: no
- sh5vp-loop: no