Украинская кухня – тренд года.  А потому будем пробовать справжню стряпню – цибульники.

Пусть там многие глумятся по поводу и без, но для меня їжа моїх предків – это еще и возможность обратиться к своим корням. Увлекательнейший, кстати, процесс. Ведь с самого детства любимая еда – это бабушкина: драники, налисники, юшки. Про цибульники я узнала много позже, но сразу поняла: надо делать. Правда, в аутентичный рецепт я позволила себе внести небольшие поправочки с уральским и даже азиатским креном: в ход у меня пошли их пряные специалитеты. Оказалось, что черный тмин, он же – калинджи или нигелла, очень пикантно раскрывает копченую грудинку. Да и молотый пажитник, он же – фенугрек, делает вкус лука невероятно душистым. В общем, как раз так, как я люблю! А потому – делюсь!

Шалот очистить, помыть и нашинковать тонкими перьями, то есть вдоль луковицы.

Добавить в лук соль, сахар, специи; аккуратно растереть руками, чтобы шалот пустил сок, и оставить мариноваться минут на 15.

В подготовленный лук вбить яйцо и добавить оба вида муки, замесить оладьевое тесто.

Жарить цибульники в хорошо прогретом масле. И тут важная деталь: температура должна быть крайне умеренной, чтобы лук не горел, а как бы томился в масле. Знатоки говорят, что цибульники не терпят спешки и высоких температур.

Грудинку нашинковать тонкой соломкой, обжарить на сухой сковороде до состояния шкварок и посыпать черным тмином.

На горячие цибульники выложить шкварки грудинки и подавать со свежей зеленью. Не возбраняется для подачи и что-то кисломолочное: сметана, простокваша или натуральный йогурт.