соус Маринара из запеченных помидоров

Для соуса Маринара из запеченных помидоров лучше выбрать спелые, “мясистые” помидоры – в них намного меньше жидкой серединки, чем в обычных.

С помидоров следует снять заблаговременно шкурку. Пусть это займет некоторое время в начале, но зато значительно облегчит работу потом.
Для этого сначала надо всего лишь поместить помидоры на 1 минуту в кипящую воду, а потом сразу же переложить в холодную. После такой контрастной смены температур шкурка с помидоров снимается на раз-два, совсем легко в общем.

Дальше очищенные помидоры нарезаем крупно и укладываем на противень или жаровню с высокими бортиками.
К ним добавляем очищенные зубчики чеснока и крупно нарезанный лук, соль и перец, листья базилика и несколько веточек тимьяна, а также оливковое масло и вино. Все слегка перемешиваем.

Ставим противень в заранее нагретую до 220 градусов духовку на 45-60 минут. Почему такой разнобой по времени? Тут все зависит от взятых помидоров – более “водянистые” потребуют больше времени на запекание, т.е. жидкость должна хорошенько выпариться, но не полностью!

Достаем противень из духовки и аккуратно (чтобы не обжечься) перекладываем содержимое в кухонный комбайн для измельчения.

Хотя для этих целей прекрасно можно воспользоваться и погружным блендером – нам важно получить более-менее однородную массу.

Потом, для более гладкой консистенции, эту массу перетираем через ситечко – избавляемся от помидорных семечек.

Соус Маринара готов, в таком виде его можно замораживать или консервировать.

Для этого соус разливаем по чистым баночкам, а потом ставим стерилизоваться – пол литровые банки стерилизуются около 20 минут. Остужаем и храним в прохладном помещении до востребования.

Еще хочу сказать, что вкус соуса можно варьировать по своему усмотрению… Вместо вина можно использовать бульон, например, куриный или овощной; а если взять чуть больше или меньше базилика и тимьяна и, может, добавить какие-нибудь свои любимые пряные травки – и ваш соус зазвучит совсем уже по-другому… В общем, всегда остается возможность экспериментировать с различными вкусами – и это вкусняцки здорово!

Из этого количества продуктов у меня получилось 1,5 л соуса Маринара из запеченных помидоров.