Пицца. Тесто по рецепту Джейми Оливера

– 200 г цельнозерновой муки

– 300 г обычной белой муки

– 7 г сухих дрожжей

– 1/2 ст.л.сахара

– 1/4 ст.л.соли

– 2 ст.л. оливкового масла

– 325 мл теплой воды

– 250 мл. молока

– 40 г муки

– 40 г сливочного масла

– 40 г плавленого сыра

– соль по вкусу

– мускатный орех на кончике ножа

– 250 г отварного куриного филе

– 1-2 помидора

– 1 большой красный лук

– 1-2 болгарских переца

– 100-120 г сыра моцарелла

– зелень по вкусу

– специи и приправы по вкусу

Тесто: смешать дрожжи, сахар, масло и воду в миске. Размешать и оставить минут на 10.

Муку и соль просеять на стол. Сделать углубление и влить дрожжевую смесь. Можно вылить сразу, но замешивать надо быстро, чтобы жидкость не растеклась. А можно частями. Вилкой смешать муку и дрожжи, как только жидкость соединится с мукой начать вымешивать тесто руками. Муку подсыпать не надо. Тесто через несколько минут станет гладким, не будет прилипать к рукам. Месить надо минут 10-15. Разминать, чуть растягивать, делать тесту массаж) затем сформировать шар и убрать его в миску, присыпанную мукой. Миску накрыть мокрым полотенцем и убрать минимум на час в теплое место.

Из этого количества теста получаются 2 большие пиццы. Я сделала 3 шт. диаметром 28 см.

Тесто для пиццы я всегда растягиваю руками, скалкой не катаю, укладываю на дно разъемной формы, предварительно смазав ее растительным маслом.

Соус: в большом сотейнике нужно растопить 40 г. сливочного масла, добавить 40 г. муки и поджарить, помешивая, в течение двух-трех минут. Влить 250 мл молока, не прекращая помешивать, чтобы в смеси не появились комки, посолить, добавить щепотку мускатного ореха, убавить огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить мягкий плавленый сыр и перемешать соус до однородного состояния.

На тесто выложить соус и начинку.

Начинка может быть самой разнообразной. Покрыть начинку ломтиками сыра моцарелла.

Печь пиццу в разогретой до 200 градусов духовке минут 15-20 минут.

Приятного аппетита!