325 гр. муки
50 гр. сахара
1/3 – ¼ чайной ложки соли
1 ч.л. разрыхлителя для теста
125 гр. сливочного масла или маргарина
1 яичный желток
125 гр. сметаны (я брала 20 % жирности, но можно любую)
Для начинки:
300 гр. творога (желательно не очень жидкого)
125 гр. сахара (или по вкусу)
1 яичный белок
1 яйцо для смазки перед выпечкой
Смешайте муку с сахаром, солью, разрыхлителем. Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и быстро разотрите с мелкую крошку (не крупнее горошины). В центре сделайте лунку, добавьте яичный желток, сметану. Быстро замесите не очень плотное тесто. Очень важно тесто замесить действительно быстро, его не нужно долго месить – вымешивать, достаточно только добиться однородности. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник примерно на 1 час. Начинайте готовить начинку непосредственно перед формированием сочней, поскольку если заранее смешать творог с сахаром, начинка станет излишне влажной.
Для начинки разотрите творог с сахаром. Вмешайте яичный белок. Очень желательно белок предварительно еще и взбить, но я грешным делом, постоянно пренебрегаю этим правилом — банально лень доставать миксер, потом его мыть… сначала взбивала, а потом как-то добавила так и не почувствовала разницы… так и закрепилось… В общем, я вмешиваю не взбивая, а вам предоставляется выбор! Оцените консистенцию. В идеале творожная масса должна быть ни густой, ни жидкой — вязкой консистенции. Если жидковата, добавьте муку.
Тесто скатайте в жгут. Нарежьте на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в круг. Края слегка смажьте разболтанным яйцом. Разложите творожную начинку и хорошо скрепите края. Разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте разболтанным яйцом. Выпекайте в разогретой до 200 С духовке до зарумянивания и готовности
- sh5vp-video:
- sh5vp-youtube_video_id:
- sh5vp-vimeo_video_id:
- sh5vp-width: 640
- sh5vp-height: 480
- sh5vp-preload: yes
- sh5vp-autoplay: no
- sh5vp-loop: no