Эту сдобу в Италии пекут на Рождество и на Пасху. В принципе, это наш кулич. Добавлять в него можно любые цукаты, орехи, сухофрукты.
Для опары:
– 150 г муки,
– 250 мл теплого молока,
– 14 г сухих дрожжей,
– 1 ст л сахара.
Для теста:
– 200 г сахара,
– 110 г сливочного масла,
– 350-400 г муки,
– 1 яйцо,
– 2 желтка,
– щепотка соли,
– 1 ст л цедры лимона,
– 150 г вишни,
– 100 г изюма,
– 50 г очищенного от кожицы и порубленного миндаля,
– сахарная пудра или глазурь для покрытия.
Для глазури:
– 1 белок,
– 100 г сахарной пудры,
– 1 ч л лимонного сока.
Смешать в миске все ингредиенты для опары, накрыть пищевой пленкой и дать подойти 20-25 минут.
Перелить в чашу миксера с насадкой “крюк”, добавить сахар, растопленное и остывшее масло, яйцо и желтки комнатной температуры, хорошо перемешать миксером 1-2 минуты. Всыпать дважды просеянную муку, лимонную цедру и соль. Замесить гладкое эластичное тесто. Если месить миксером то не меньше 10 минут, а руками не меньше 15. В конце добавить изюм, вишню и миндаль.
Формы смазать маслом, дно желательно выложить бумагой. Заполнить их тестом на 1/3, накрыть полотенцем и дать подойти около 1 часа.
Духовка должна быть заранее разогрета до 180 град. Выпекать около часа. Точное время зависит от размера форм. Через 20-25 минут после начала выпечки, накрыть верх panettone фольгой, чтоб не пригорели. Готовность проверитm деревянной шпажкой. Остудить на решетке? и покрыть глазурью или посыпать пудрой.
Для глазури: взбить все миксером до белизны и блеска.
