Яблочно-ореховый кекс

1. В первой миске смешать вместе молоко, сидр (или сок), яйцо, ванильный и миндальный экстракты, сливочное масло.
2. Во второй миске смешать сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соду, корицу и соль до объединения. Добавить коричневый сахар (убевдившись, что в нем нет комков, для чего можно просеять его через пальцы), затем добавить овсяные хлопья и перемешать всё несколько раз. Всё должно хорошо перемешаться.
3. Соединить жидкую и сухую части, перемешивая лопаткой, до увлажнения сухих ингредиентов, особенно усердствовать не надо (как и обычно с маффинами).
4. Аккуратно добавить нарезанные яблоки, орехи, изюм и перемешать.
5. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. (Дори рекомендует взять квадратную форму 20х20 см, но вы конечно можете взять и другую. Я использовала прямоугольную кексовую форму, поэтому мой кекс пёкся несколько дольше, чем указано в рецепте, только и всего).
6. Выпекать при температуре 200°С 30-35 минут (мой кекс пекся примерно 45-50 минут, после 35 минут я уменьшила температуру до 180°С и допекала) до золотистости или сухой спички. Готовый кекс остудить сначала в форме, затем провести по периметру ножом, вынуть из формы и остужать на решетке до комнатной температуры.

Как и все маффины, этот кекс хорош в теплом виде или комнатной температуры. Но скажу вам, что и на следующий день и даже через день он был неплох. Наоборот, еще сильнее пропитался ароматами яблок, корицы и орехов. Можно подать к завтраку с маслом или джемом, сливочным сыром или мягким творогом… но он и сам по себе был очень даже. Отличный маффино-кекс!) Вновь спасибо Дори!