Торт миндальный а-ля “Альмонди”

Состав на 1 торт диаметром 20 см:

Тесто:

4 белка

200 г миндальной муки или мелко молотых орехов

170 г сахара

щепотка соли

Крем:

4 желтка

70 г сахара

1 ч.л. картофельного крахмала

150 мл молока

100 г сливочного масла

2 ст.л. миндальных лепестков.

Белки взбить с солью до твердых пиков, добавить постепенно по 1 ст.л. сахар для теста, каждый раз хорошо взбивая. Всыпать миндальную муку и аккуратно перемешать.

Разогреть духовку до 150 градусов.

Противень застелить бумагой, начертить 2 круга одинакового диаметра, смазать маслом. На каждый круг выложить половину смеси и разровнять лопаточкой. Выпекать примерно 1 час до золотистого цвета.

Вынуть и остудить.

Пока коржи пекутся – делаем крем.

Для крема желтки смешать с сахаром и крахмалом, добавить молоко. Поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения и получения однородной массы. Но не давать кипеть. Снять с огня, остудить, не забывая помешивать. В еще немного теплый крем добавить масла и хорошо растереть.

Соединять лучше теплые коржи. Первый корж-крем-второй корж-крем. Если есть разъемная форма для торта нужного диаметра – лучше в ней. Я делала бортик из фольги, края не ровные получились.

Миндальные лепестки поджарить на сухой сковороде, украсить торт.