Английский рождественский кекс.

сливочное масло (размягченное) – 350 г
сахар – 350 г
черная патока (можно заменить темным медом) – 3 столовые ложки
яйца – 6 шт.
мука – 350 г
миндаль молотый – 75 г
пекарский порошок – 2 чайные ложки
фруктовая начинка – 1 кг 400 г
корица – 1,5 чайные ложка
мускатный орех – 1,5 чайные ложки
имбирь – 1,5 чайные ложки
гвоздика – 1 чайная ложка
апельсин (понадобится цедра и сок) – 1\2 шт.
коньяк, бренди или темный ром

Фруктовую начинку (изюм, цукаты, сухофрукты, общим весом 1 кг 400 г). Пряности и апельсиновую цедру положить в большую миску (крупные фрукты порезать). Коньяк смешать с апельсиновым соком и вылить на фрукты, тщательно перемешать. Переложить в банку, банку плотно закрыть. Оставить настаиваться на неделю. Каждый день банку встряхивать.
Теперь готовим кекс.
Сливочное масло взбить с сахаром. Затем добавить мед, еще раз взбить. Продолжая взбивать добавить по одному яйца.
Смешать муку, разрыхлитель и молотый миндаль, аккуратно вмешать в масляно-яичный крем.
Отложить в отдельную миску небольшое количество теста.
Теперь добавить фруктовую начинку и тщательно перемешать.
Форму для выпекания смазать маслом и выложить пекарской бумагой. Переложить в нее тесто. Сверху добавить отложенное тесто без фруктов, разровнять на поверхности (чтобы фрукты не подгорели во время выпечки).
На противень положить стопку старых газет, на газеты поставить форму с тестом. Выпекать при температуре 140-150 градусов 3-3,5 часа. Приблизительно через час закрыть кекс фольгой. Чтобы не подгорел.
Не вынимая из формы горячий кекс, обмазать коньяком (5 столовых ложек). Завернуть в бумагу для выпечки, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.
Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре около 6 недель.
Каждую неделю разворачивать и обмазывать коньяком, затем опять плотно упаковывать.

P.S. Фокус с газетками очень даже пригодился. Видите, какой он снизу? А ведь 3,5 часа в духовке!