– 150 г сливочного масла комнатной Т
– 1 чашка сахара
– 4 яйца
– 1 1/2 чашки муки
– 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
– цедра 1 апельсина
– 1/2 чашки кокосовой стружки
– 100 г чашки сушеной вишни
– 100 г изюма
– 50 мл рома

Вишню, изюм залить ромом, оставить минимум на неколько часов (можно замочить и заранее – за ночь, за сутки, за двое, за неделю и т. д.; я замачивала несколько суток).

Смешать муку с разрыхлителем и кокосом.

Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить цедру апельсина, перемешать смесь миксером.

В 3 приема всыпать мучную смесь в масляную, хорошо перемешать. Добавить сухофрукты (если часть алкоголя не впитается в них, вылить в тесто), перемешать.

Смазать маслом форму с дыркой посередине, вылить в нее тесто.

170С, 50-60 минут. Остудить некоторое время в форме, затем выложить на решетку.

Отличный кекс. Очень ароматный и вкусный, при этом довольно нехлопотный, готовится достаточно быстро, а получается замечательно.

форма нужна немаленькая, я пекла в круглой форме bundt D=22 см.

Кекс получается довольно плотным, не влажным – если хотите посочнее, можно пропитать его перед подачей ромом или тем алкоголем, который вы выберете для замачивания сухофруктов (можно использовать коньяк, шерри и т. р.). Вместо апельсиновой цедры можно взять лимонную.