Состав

для коржей
250 г яичных белков
250 г сахара
250 г молотого миндаля
0.5 ч. ложка молотой корицы
сахарной пудры для посыпки коржей

для крема
250 мл молока
60 г сахара
1 стручок ванили
30 г желтков
20 г кукурузного крахмала
250 г сливочного масла
60гр миндальной муки

Для отделки
2 ст. ложки абрикосового конфитюра
80 гр белого шоколада( в их рецептах они используют кондитерскую помадку – 150 гр)
2 ст. ложки сливок 20 проц.
30 гр черного шоколада
50гр миндальных лепестков

Приготовление

Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков на средней скорости миксера.
Не выключая миксер, тонкой струйкой всыпать сахар, взбить до жестких пиков.
Осторожно добавить дважды просеянную миндальную муку и корицу , перемешать сверху вниз спатулой.
На пекарской бумаге нарисовать круги нужного диаметра 23 см (6 шт.) , по 2 на один противень.
Тесто поместить в кондитерский мешок и выложить в круги .
Посыпать сахарной пудрой.
Дать постоять 10 мин., снова посыпать сахарной пудрой, печь в разогретой до 170С духовке 25 минут (пока краешки не покоричневеют).
Еще с теплых и мягких коржей осторожно (медленно!) снять пекарскую бумагу. Дать остыть, они слегка затвердеют.

Небольшую часть молока взбить с желтками, добавить крахмал, все тщательно размешать, чтобы не было комков. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и стручком ванили, дать настояться 5-10 мин., процедить.
Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, все поставить на маленький огонь, варить до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Не дать закипеть, иначе свернется и станет комками.

Полученный крем поместить в чашу миксера, взбивать на средней скорости до его остывания до комнатной т-ры.
Добавить нарезанное кусочками слив. масло и миндальную муку.
Все взбить на сильных оборотах до полной однородности.

Самый лучший и ровный корж оставить для верха.
Торт получится идеально ровным, если делать его в тортовом кольце того же диаметра (или верхушке от разъемной формы), что и коржи.
Для этого крем поместить в кондитерский мешок (или просто в пакет со срезанным уголком), нижний корж выложить в кольцо, прослоить тонким слоем крема.
Заполнить кремом пространства между коржом и кольцом.
Повторить ту же операцию с остальными коржами (кроме последнего). Последний корж выложить гладкой стороной наверх, слегка прижать.

Подогреть небольшое количество абрикосового джема.
Процедить.
Теплым джемом кисточкой смазать верхний корж.
В таком виде дать торту застыть несколько часов в холодильнике. Снять кольцо.

Расстопить белый шоколад со сливками.Хорошо перемешать.
Теплый шоколад вылить на поверхность торта, разровнять влажной спатулой одним-единственным движением.

На водяной бане расстопить шоколад, влить в корнетик .
Сразу же из него нарисовать ровные круги по поверхности торта.
Быстро провести палочкой (зубочисткой) линии пересекающие все круги, первую – от центра к краю, след. от края к центру.
И так по всему торту. Так получится характерная для Эстерхази паутина.

Обмазать бока торта оставшимся кремом и посыпать миндальными лепестками.

…………………………

В итоге торт понравился всем . В современных рецепты этого торта 6 коржей. Это количество теста хватает ровно на 6 коржей с 23 см диаметром.
Из крема осталось некоторое количество.Надо в следующий раз уменьшить ингредиенты для крема.