375 гр изюма,
100 мл рома или яблочного сока,
375 гр муки,
4 чайные ложки разрыхлителя,
125 сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
несколько капель апельсиновой эссенции,
0,5 чайной ложки пряничной смеси,
0,5 чайной ложки апельсиновой цедры,
250 гр протертого творога,
1 яйцо,
1 желток,
150 гр мягкого масла,
50 гр цукатов из лимонных корок,
200 гр молотого миндаля,
150 гр растопленного масла и сахарная пудра для смазки и посыпки.
Изюм замочить в роме или соке минимум на ночь, у меня смесь сухофруктов замачивалась две недели.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Сахар, ванильный сахар, апельсиновую эссенцию, специи, цедру, творог, яйцо , желток и мягкое масло добавить в муку и все смешать миксером ( насадка крюк) в течении 5 минут. Тесто выложить на подпыленный мукой стол и сделать углубление, куда высыпать цукаты, изюм ( ром или сок слить) и молотый миндаль. Вымесить до гладкости, при необходимости добавить муки, у меня ушло больше.
Сформировать штоллен: Сформовать продолговатую булку, продавить в центре углубление скалкой и слегка растянуть одну часть, потом завернуть её наверх, на нетронутый валик.
Я делала из этой порции 4 небольших штоллена, оборачивала их вокруг бортиком из фольги сложенной в несколько раз.
Пекла в таком виде при 150 град. 20 минут на противне, застеленным тремя слоями пекарской бумаги. Затем увеличила температуру до 170 град. и пекла еще с пол-часа до хорошего зарумянивания.
После выпечки обильно смазала горячий штоллен растопленным маслом и ВНИМАНИЕ!!! Покрывать маслом и посыпать сахарной пудрой штоллен нужно со всех сторон , это обязательное условие, если вы хотите его сохранить.
На следующее утро я завернула штоллены в пекарскую бумагу и затем в слюду. Унесла в подвальный этаж в шкаф.
Само собой, попробовали. В первый день этот штоллен меня не впечатлил, но , постояв пару дней, вкус начал меняться к лучшему. В любом случае, дрожжевой понравился нам больше и вкусом, и своей текстурой.
- sh5vp-video:
- sh5vp-youtube_video_id:
- sh5vp-vimeo_video_id:
- sh5vp-width: 640
- sh5vp-height: 480
- sh5vp-preload: yes
- sh5vp-autoplay: no
- sh5vp-loop: no