Баница със сирене

Баница – традиционная болгарская выпечка, которая представляет собой слоёный пирог. Баница готовится с различными начинками, но классической считается начинка из брынзы.
Я хочу поделиться с вами настоящим болгарским рецептом баницы, которую много лет готовит моя свекровь-болгарка.

Итак,
– тесто фило (в Болгарии продается специальное тесто – точени кори (у меня на фото ниже как раз оно);
– 4 яйца;
– 400 мл несладкого йогурта (простокваши. густого кефира, в оригинале кисело мляко);
– 1 ч.л. соды;
– 1 кофейная чашка растительного масла;
– 1 кофейная чашка газированной минеральной воды;
– 300-400 гр. брынзы (сирене);
– сливочное масло для смазывания пластов теста.

Заливка. Яйца взбить. В йогурт добавить соду и смешать с взбитыми яйцами. В эту смесь влить кофейную чашку растительного масла, хорошо перемешать и добавить газированную воду. Всё снова хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Начинка. Брынзу размять вилкой.
Далее собственно идет сборка баницы.
Тесто совсем чуть-чуть смазать сливочным маслом и полить заливкой из йогурта и яиц, тоже немного

Посыпать брынзой

И свернуть таким образом,





Форму смазать совсем немного растительым маслом. Баница должна прилипнуть к форме, ниже написано почему. Выкладывать в форму узким краем к центру, хотя это не принципиально. Просто так удобнее.

После того как баницу собрали, заливаем заливкой

У все духовки разные. Я выпекаю примерно 50 минут при температуре 200 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку.