Лимбургский флай

Тесто:
мука – 450-500мл
сухие дрожжи – 1ч.л.
сливочное масло – 100гр
сахар – 2ст.л.
соль – 1/4 ч.л.
желток и молоко – 125мл (вылить желток в мерный стакан и долить молоком до отметки 125мл)
манка – 1ч.л.

Начинки:
варенье из ягод или фруктов – 2/3 стакана + 1ч.л. крахмала
яблоки или груши – 2шт, очистить, нарезать дольками и присыпать сахаром и корицей
лимон – пропустить через мясорубку (или блендер) + 1стакан сахара + 1ч.л. крахмала
чернослив или курага – 200гр – порезать на 4 части каждую ягоду и замочить в кипяток на 10 минут
свежие или замороженные ягоды – 1 стакан (замороженные предварительно оттаять и слить сок, добавить 1/2 стакана сахара + 1ч.л. крахмала)
В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Добавить размягченное сливочное масло и перетереть в крошку.

Тесто: мука – 450-500мл (!) сухие дрожжи – 1ч.л. сливочное масло – 100гр сахар – 2ст.л. соль – 1/4 ч.л. желток и молоко – 125мл (вылить желток в мерный стакан и долить молоком до отметки 125мл) манка – 1ч.л. Начинки: варенье из ягод или фруктов – 2/3 стакана + 1ч.л. крахмала яблоки или груши – 2шт, очистить, нарезать дольками и присыпать сахаром и корицей лимон – пропустить через мясорубку (или блендер) + 1стакан сахара + 1ч.л. крахмала чернослив или курага – 200гр – порезать на 4 части каждую ягоду и замочить в кипяток на 10 минут свежие или замороженные ягоды – 1 стакан (замороженные предварительно оттаять и слить сок, добавить 1/2 стакана сахара + 1ч.л. крахмала) В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Добавить размягченное сливочное масло и перетереть в крошку.[/IMG]

В мерный стакан влить 1 желток и долить молоком (в моем случае вода) до отметки 125мл.

Вылить яично-молочную смесь в муку и замесить мягкое пластичное тесто (вначале деревянной ложкой, а затем руками).
Отставить тесто в сторону на 20 минут и приготовить начинку.

От теста отделить 1/3 для украшения верха пирога.
Оставшиеся 2/3 теста раскатать в круглый пласт толщиной около 1см и уложить в смазанную маслом форму диаметром 22см формируя бортики высотой 2см.
Присыпать манкой поверхность теста, чтобы предохранить его от размокания.
Поверх теста разложить начинку (у меня малиновое варенье).

Из оставшейся 1/3 теста раскатать прямоугольник и нарезать его на полоски шириной около 1см.
Из полосок сделать решетку на поверхности теста. Края теста завернуть вовнутрь, формируя бортики.
Смазать верх пирога желтком или растительным маслом.

Выпекать в нагретой до 180градС духовке до зарумянивания (около 20минут).

Приятного аппетита!

* источник: я нашла рецепт в интернете, видела его на множестве кулинарных сайтов, поэтому откуда он взять изначально сказать сложно

** мои примечания:
– мне обычно хватает 400мл муки, ещё немного я подсыпаю при раскатывании теста
– иногда вместо молока использую воду, по вкусу разницы практически не заметно
– я пеку 1 норму в форме 22см; 1,5 нормы в форме 25см и 2 нормы на противне.
– чтобы приготовить пирог с несладкой начинкой в тесте нужно убавить 1ст.л. сахара и увеличить количество соли до 1/2ч.л.

* * *
И ещё один вариант украшения верха пирога и начинки.

Начинка: 1 лимон + 1 стакан сахара + 1ч.л. крахмала.
Лимон прокрутить через мясорубку или перемолоть в чаше блендера. Добавить сахар и крахмал, перемешать.
Выложить начинку на поверхность теста.

Для верха пирога отложенную 1/3 теста раскатать в круг диаметром чуть меньше диаметра формы.
Выемкой сделать множество маленьких отврестий в тесте (получится как сито) – я использовала насадку на кондитерский шприц.

Для того, чтобы аккуратно перенести тесто на пирог: расположить скалку в середине круга, завернуть на неё края теста и перенести в форму, аккуратно развернув тесто уложить его на пирог.

Подвернуть края теста вовнутрь формируя бортики. Смазать поверхность теста растительным маслом или желтком и выпекать в нагретой до 180градС духовке до зарумянивания (около 20минут).

Я часто делаю двойную норму и пеку пирог прямоугольной формы на противне, вот так он выглядит (фото сделано вечером, поэтому не ахти) – здесь пирог с клубничным вареньем.