Сегодня рыба. Почему камбала? Да просто красиво на витрине лежала.
Поздно уже, поэтому коротко.
Разделать рыбу: удалить голову, внутренности, обрезать плавники и хвост.
Промыть и надрезав у хвоста, снять черную кожу с помощью острого ножа.
Разрезать рыбу на куски. Натереть чесноком, пропущенным через пресс, посолить, сбрызнуть соком лимона. Отложить на 20 минут.
Тем временем подготовить овощи. Два кабачка, перец сладкий и 5 ошкуренных помидор (сливка) нарезать кубиком.
Овощи обжарить на растительном масле до полуготовности, посолить. Снять с огня.
Лук (2—3 шт) нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Подсолить.
На обжаренный лук покрошить мелко нарезанный чеснок, зелень кинзы (кто не любит заменить петрушкой), базилик.
Уложить поверх лука рыбу, кожей вниз. На рыбу обжаренные овощи.
Накрыть крышкой и потушить 10 минут.
Подготовить соус.
1 желток
3—4 зубчика чеснока
1 ст. л. горчицы (мне нравится с зёрнами)
Взбить венчиком, миксером до однородности. Подливая тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавить 150 гр растительного масла. Должна образоваться эмульсия на подобии майонеза. Базилик растереть с солью и добавить к соусу.
Всё. Подаём. Кто чеснок не любит – с овощами.
А кто чеснок любит — с соусом. Я рекомендую с соусом.
Приятного аппетита, друзья!
Каре телёнка с вяленой клюквой и чесноком.
Каре молодого 1,5 месячного телёнка (спинная часть с костью хребта) весило 2,2 кг. Рёбра не толще мизинца. Два куска, длинной, по 25см с 8 ребрами каждый.
Чеснок 3—4 головки
Морковь 2—3 шт
Сельдерей 1 корень
Клюква вяленая 1 стакан
Вино белое сухое 150 гр
Зелень: петрушка, базилик
Цедра лимона
Подготовить каре молодого телёнка – отделить мякоть от хребта, оставив ребрышки. Надрезать и зачистить прожилки и мясо с рёбер. Межреберное мясо выложить внутрь и зафиксировать ниткой.
Смешать специи
Лавровый лист
Тимьян
Розмарин
Соль
Перец
и натереть ими мясо.
Чеснок, не очищая промыть, разрезать поперёк и запечь на гриле или сковороде. Корнеплоды порезать и потушить на сковороде до полу готовности.
В жаропрочную посуду уложить корейку, предварительно завернув рёбра в фольгу что бы не обгорели. Корнеплоды, чеснок, ягоду уложить вокруг мяса, слегка посолить влить вино, добавить зелень и цедру лимона.
Жена не очень любит копчёный чернослив, я его втихаря подложил, 4—5 слив – не помешали блюду.
Поместить всё в духовку с конвекцией на 45—50 минут при температуре 170—180 оС.
Вынуть, накрыть фольгой и дать постоять ещё мин 10 до подачи.
Приятного аппетита всем!
- sh5vp-video:
- sh5vp-youtube_video_id:
- sh5vp-vimeo_video_id:
- sh5vp-width: 640
- sh5vp-height: 480
- sh5vp-preload: yes
- sh5vp-autoplay: no
- sh5vp-loop: no