Самая лучшая, самая вкусная и нежная часть мяса называется филе. Этот термин применим и к мясу птицы, и рыбы, и дичи. У птицы и пернатой дичи филе считается грудка (два филе). Из куриного филе очень удобно готовить и в праздники, и в будни. Поклонницы блюд из куриного филе считают, что из этой части можно сделать всё что угодно.Куриное филе — это полёт для фантазии.
Например:-Куриное филе режем кусочками, добавляем майонез и перемешиваем. Выкладываем в посуду для запекания, раскладываем ошпаренный кипятком чернослив, дольки яблок, посыпаем тёртым сыром и запекаем в духовке.
-Для салата отвариваем куриные грудки, нарезаем кусочками, добавляем консервированные ананасы, грецкие орехи, чеснок и майонез. Просто и с изюминкой!
-Чтобы куриное филе получилось сочным, предварительно замачиваем его в кефире, с солью и любимой приправой, оставляем мариноваться на 2 часа, потом панируем и жарим.
-А американские кулинары рекомендуют готовить мясо куриной грудки при +70°С, тогда оно обязательно получится сочным и нежным. Опускаем куриное филе в кастрюлю с кипящей водой. Как только вода вновь закипит — выключаем плиту, накрываем крышкой кастрюлю. Через 20 минут у вас готово сочнейшее и нежнейшее куриное филе, которое можно подать с любым гарниром или соусом, или использовать для приготовления салатов.
КУРИНОЕ ФИЛЕ, МАРИНОВАННОЕ в СЛИВКАХ
Продукты:
На 500гр. куриного филе: 1 стакан сливок (10—15%), панировочные сухари, семена кунжута, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления:
1.Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и залейте сливками. Поставьте в холодильник на 3—4 часа.
2.Затем обваляйте куриные кусочки в панировочных сухарях, смешанных с кунжутом. Поджарьте на растительном масле с двух сторон до готовности. Подавайте с салатом или картофельным пюре.
КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ с КУНЖУТОМ
Продукты:
На 3—4 куриных филе: 1ст. ложка майонеза, 1ч. ложка горчицы, 1ч. ложка готовой приправы для курицы, растительное масло.
Для кляра: 2 яйца, мука, кунжут, соль.
Для подачи: кетчуп или сметана.
Способ приготовления:
1.Филе нарежьте полосками, обмажьте майонезом, смешанным с горчицей и приправой.
2.Яйца взбейте со щепоткой соли. В отдельные тарелочки насыпьте муку и кунжут.
3.Каждую куриную палочку-полоску окуните в яйца, запанируйте в муке, затем в кунжуте. Обжарьте в раскалённом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте с кетчупом или сметаной.
КУРИНОЕ ФИЛЕ с ОВОЩАМИ и ГОРЧИЦЕЙ
Продукты:
На 900гр. куриного филе (5 шт.): 2 моркови, 2 маринованных огурца, 2—3 луковицы, 3ст. ложки 15%-й сметаны, 2ч. ложки горчицы, 2ст. ложки растительного масла, сушёные травы, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Куриное филе слегка отбиваем, разрезаем пополам. Затем обмазываем сметаной, смешанной с горчицей, посыпаем сушёными травами, солим, перчим и оставляем мариноваться на 20—30 минут.
2.Морковь натираем на крупной тёрке, лук и огурцы мелко рубим.
3.Лук слегка обжариваем на растительном масле. Добавляем морковь, обжариваем ещё 2 минуты. Затем добавляем огурцы, всё немного подсаливаем, жарим не более 1 минуты.
4.На сложенные вдвое листы фольги выкладываем понемногу овощную массу. На неё кладём куриное филе, накрываем оставшимися овощами. Края фольги поднимаем и закрепляем, чтобы не было отверстий. Запекаем около 35—40 минут в духовке, нагретой до 200—220°С.
Совет: За 5—10 минут до окончания запекания, фольгу можно открыть и дать курочке и овощам немного зарумяниться. По желанию также можно посыпать филе с овощами тёртым сыром.
КУРИНОЕ ФИЛЕ с КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ
Продукты:
На 500гр. куриного филе: 200гр. моркови по-корейски, соевый соус, пряности для курицы, сливочное масло, растительное масло.
Способ приготовления:
1.Филе нарежьте полосками, посыпьте пряностями и обжарьте на сливочном масле.
2.Морковь потушите вместе с соевым соусом и растительным маслом до мягкости.
3.Добавьте к моркови куриное филе и тушите под крышкой ещё 10 минут.
«ОЛЬЯ-ПОДРИДА»
Продукты:
На 500гр. куриного филе: 1 банка консервированной кукурузы, 2 морковки, 2 луковицы, 3—4 зубчика чеснока, 2ст. ложки готовой горчицы, оливковое масло, базилик, майоран, соль.
Способ приготовления:
1.Куриное филе отварите в подсоленной воде.
2.Морковь очистите, натрите на тёрке и спассеруйте на оливковом масле до полуготовности. Добавьте нарезанный лук и тушите до мягкости. Добавьте кукурузу и измельчённый чеснок.
3.Отварное мясо разделите на волокна руками и добавьте в поджарку. Перемешайте и потушите. Добавьте горчицу, базилик, майоран и выключите блюдо. Подавайте горячим.
КУРИЦА «КАЧЧИАТОРЕ»
Продукты:
На 6 куриных филе: 2—3 консервированных помидора, 2 сладких перца, 1,5 стакана нарезанных шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1/4ст. ложки тмина, немного зелени сельдерея, растительное масло, соль.
Способ приготовления:
1.У помидоров снимите кожицу и измельчите их. Сладкий перец очистите и нарежьте.
2.Слегка обжарьте на растительном масле грибы, перец, чеснок и помидоры, приправленные зеленью сельдерея, лавровым листом и тмином. Немного потушите, добавьте куриные грудки, посолите, накройте крышкой и тушите 30 минут.
КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ в картофельной СТРУЖКЕ
Продукты:
На 2 куриных филе: 2 картофелины, 1 яйцо, растительное масло для жарки, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Куриное филе отбейте, посолите, поперчите.
2.Сырую картошку очистите, натрите на крупной тёрке.
3.Отбитое филе обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в тёртой картошке.
4.Выложите отбивные на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте с двух сторон на среднем огне по 10—15 минут, не закрывая крышку.
КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ «НЕЖНОСТЬ»
Продукты:
На 1кг филе куриной грудки: 2 яйца, 1/2 стакана молока, 3 помидора, 1—2 луковицы, 100гр. сыра, растительное масло для жарки, перец, соль.
Способ приготовления:
1.Лук и помидоры нарезаем тонкими кружочками, сыр натираем на тёрке. Филе слегка отбиваем, солим и перчим.
2.Яйца взбиваем венчиком, добавляем молоко, перемешиваем. В эту смесь кладём филе и оставляем на 30 минут.
3.Затем филе вынимаем из смеси и обжариваем (не панируя!) с обеих сторон, по 5 минут с каждой.
4.Обжаренное филе выкладываем на противень, сверху кладём лук и помидоры, посыпаем тёртым сыром. Запекаем в духовке около 5 минут (можно запечь и в микроволновой печи).
МЕДАЛЬОНЫ из КУРИЦЫ
Продукты:
На 500гр. куриной грудки: 500гр. шампиньонов, 2 луковицы, 1 сладкий перец, тёртый сыр, майонез, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Куриную грудку порежьте порционными кусками, отбейте, положите в миску, залейте майонезом и поставьте на ночь в холодильник.
2.Грибы и лук порубите, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите. Сладкий перец нарежьте кольцами.
3.Куриные медальоны посолите, выложите на смазанный маслом противень. На каждый ломтик курицы положите по кружку сладкого перца, затем — жареные грибы с луком. Сверху нарисуйте майонезную сеточку, посыпьте сыром. Запекайте 30 минут в духовке при средней температуре до румяной корочки.
КУРИНЫЕ ШНИЦЕЛИ в картофельной КОРОЧКЕ
На 2 крупных куриных филе без кожи: 4—5 картофелин, 2 яйца, 4ст. ложки майонеза, 3ст. ложки муки, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, сметана, растительное масло, приправа для курицы, чёрный молотый перец, соль.
1.Каждое куриное филе разрежьте на 3—4 пластины, отбейте.
2.Очищенный картофель натрите на тёрке. Яйца взбейте с майонезом и мукой, добавьте мелко порубленный лук, пропущенный через пресс чеснок и картофель. Посолите, поперчите, всыпьте приправу для курицы.
3.Пластинки куриного филе обмакните в приготовленный кляр, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарьте 1—1,5 минуты с одной стороны. Затем переверните на другую сторону, накройте крышкой, жарьте 2 минуты.
4.Обжаренные шницели переложите на противень, смажьте сметаной, поставьте на 8—10 минут в духовку, нагретую до 200°С.
КРУЧЕНИКИ из КУРИНОГО ФИЛЕ
На 500—600гр. куриного филе: 2—4 солёных огурца, 1 плавленый сырок в брикетике, 1 луковица, 1,5—2 стакана томатного сока, 150гр. сметаны, мука, растительное масло, кориандр, сахар, чёрный молотый перец, соль.
1.Куриное филе нарезаем поперёк волокон, тонкими ломтиками, как на отбивные. Отбиваем. Посыпаем немного солью и перцем.
2.Огурцы и плавленый сырок нарезаем небольшими брусочками.
3.На край каждой куриной отбивной укладываем брусочек сыра и брусочек огурца. Всё сворачиваем в рулетики, панируем в муке и обжариваем на растительном масле до румяного цвета. Крученики складываем в толстостенную кастрюлю.
4.Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на той же сковородке, где жарились крученики. Затем наливаем томатный сок, добавляем сметану, соль, перец, сахар и кориандр. Доводим до кипения и заливаем крученики. Тушим на медленном огне 30—35 минут.
СЫРНО-ОВОЩНАЯ КУРИЦА в МЕШОЧКАХ
На 2—3 куриных филе: 150гр. твёрдого сыра, 2—3 картофелины, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 200гр. цветной капусты, 150гр. сливочного масла, зелень, перец, соль, бумага для запекания.
1.Нарезаем кубиками куриное филе, картофель, помидоры, морковь, лук и сыр. Цветную капусту разбираем на соцветия, крупные разрезаем на 2—3 части. Зелень мелко рубим.
2.Из бумаги для запекания или из фольги делаем 4—6 мешочков.
3.Укладываем в мешочки все продукты слоями, разделив на одинаковые порции. Каждый слой посыпаем рубленой зеленью, солим, перчим по вкусу, сверху кладём по кусочку масла и закручиваем мешочек.
4.Мешочки укладываем на противень и запекаем при 220°С 35—40 минут. Подаём в мешочках или переложив на тарелку.
Совет: Это же блюдо можно приготовить в горшочках.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ «ВКУСНЕНЬКИЕ»
Продукты:
На 500гр. куриных грудок: 4—5 помидоров, 300гр. бекона, ломтики сыра, 1—2 зубчика чеснока, майонез, растительное масло, специи для курицы, соль.
Способ приготовления:
1.Каждую куриную грудку разрезаем пополам, но не до конца. Чуточку присаливаем, смазываем изнутри майонезом, смешанным с раздавленным чесноком.
2.В середину каждой грудки вкладываем кружки помидора и ломтик сыра. Края соединяем. Оборачиваем грудку полосками бекона, выкладываем в смазанную маслом форму. Запекаем в разогретой духовке до готовности.
На 4 куриных филе: 100гр. твёрдого сыра, 2 кольца консервированного ананаса, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.
1.Сыр нарезаем тонкими пластинками, кольца ананаса разрезаем пополам.
2.Куриное филе отбиваем с двух сторон, солим, перчим. На край отбивных кладём по кусочку сыра и половинке кольца ананаса. Складываем филе пополам, прижимаем, придавая им форму «пирожков».
3.В одной чашке взбиваем яйцо, во вторую насыпаем панировочные сухари. Окунаем филе с начинкой в яйцо, панируем в сухарях, обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Затем перекладываем в форму, запекаем в течение 15 минут в разогретой духовке.
КУРИНЫЕ ЗРАЗЫ «ИЗЫСК»
На 1кг филе курицы: 300гр. свежих шампиньонов, 4 картофелины, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, специи, мука для панировки, растительное масло, соль.
1.Лук, чеснок, 1 картофелину и филе курицы пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, специи и перемешайте.
2.Грибы мелко порежьте и пожарьте до готовности на растительном масле, посолите.
3.Оставшийся картофель очистите и натрите на средней тёрке, посолите и добавьте специи.
4.Слепите из фарша овальные зразы, положив в середину каждой грибную начинку. Обваляйте зразы в муке, затем в тёртом картофеле. Обжаривайте на сковороде в раскалённом масле по 5 минут с каждой стороны.
На 500гр. куриного филе: 2—3 куска белого хлеба, молоко, 2 яйца, 1 луковица, растительное масло, перец, соль.
1.Лук мелко рубим и немного обжариваем на растительном масле.
2.Филе мелко-мелко нарезаем и слегка отбиваем.
3.Хлеб замачиваем в молоке, затем размешиваем до однородной кашицы.
4.Смешиваем филе, обжаренный лук, размоченный хлеб, яйцо, солим и перчим по вкусу.
5.В сковороде разогреваем масло, обмакиваем каждую котлетку во взбитое яйцо и жарим с двух сторон до готовности.
ГОРШОЧЕК с КУРОЧКОЙ для ЛЮБИМЫХ
Продукты:
На 350—400гр. куриного филе: 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 1 стакан риса, 1,5ст. ложки лимонного сока, соевый соус, чёрный молотый перец, соль.
Для украшения: зелень укропа.
Способ приготовления:
1.Куриное филе порежьте кусочками, смешайте с мелко нарезанным луком и чесноком. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус и лимонный сок. Сложите всё в кастрюльку и поставьте в холодильник на 4—5 часов (можно на ночь).
2.В горшочки насыпьте промытый рис, залейте водой так, чтобы она была выше на 1,5—2см. Затем добавьте промаринованное мясо вместе с луком и маринадом. Поставьте горшочки в холодную духовку, нагрейте её до 200°С. Тушите до готовности риса.
3.Готовое блюдо в горшочках посыпьте рубленым укропом.
ТОРТИЛЬИ с пикантной НАЧИНКОЙ
Продукты:
На 700—800гр. куриных грудок: 10шт. кукурузных лепешек тортильяс, 1—2 луковицы, 200гр. твердого сыра, 1 консервированный зеленый перец, 4 сушеных красных перца чили, 500гр. томатного соуса, 1 зубчик чеснока, 250гр. растительного масла, несколько веточек кинзы, соль.
Для подачи: 3 перышка зеленого лука, 60гр. маслин без косточек, сметана.
Способ приготовления:
1.Куриные грудки промойте, промокните их насухо бумажным полотенцем, разрежьте на половинки и посолите.
2.В большой кастрюле смешайте 1 мелко нашинкованную луковицу, давленый чеснок, рубленую кинзу, 2 красных перца чили. Положите сверху куриные грудки, добавьте воды, чтобы мясо было полностью закрыто. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите, накрыв крышкой, 15—20 минут. Достаньте куриное мясо и порежьте его на мелкие кусочки.
3.Разогрейте в сковороде на среднем огне 1ст. ложку масла. Быстро обжарьте в нем одну за другой лепешки тортильяс (по 10—15 секунд каждую) и обсушите излишки жира бумажными полотенцами.
4.Сразу же положите на каждую лепешку ближе к краю около 70гр. обжаренного куриного мяса и скатайте рулетики. Сложите все в смазанную растительным маслом форму для запекания и полейте остатками томатного соуса. Накройте фольгой.
5.Выпекайте в разогретой до 180° духовке 20—25 минут. Снимите фольгу, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку еще на 2—3 минуты, чтобы сыр растаял. Посыпьте блюдо нарезанными маслинами и измельченным зеленым луком. Подавайте со сметаной.
КУРИНАЯ ПАСТРОМА с МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
Продукты:
На 1кг куриного филе: 2ст. ложки натурального мёда, 2ст. ложки оливкового масла, 1ст. ложка молотой паприки, 12 ягод можжевельника, 1ст. ложка соли.
Способ приготовления:
1.Куриное филе залейте рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 1ст. ложки соли. Оставьте на 1 час.
2.Мёд смешайте с оливковым маслом, паприкой и можжевельником. Обмажьте полученной массой маринованное филе, сложите вместе по 2—3 кусочка, завяжите ниткой. Выложите кусочки на противень, поставьте в разогретую до 275°С духовку. Запекайте 15—20 минут, затем оставьте пастрому на 6 часов. в выключенной духовке. Духовку не открывать!