ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ С ОРЕХАМИ, ИЗЮМОМ, ЧЕРНОСЛИВОМ И КУРАГОЙ.

– 375 г пшеничной муки
– 125 г цельнозерновой ржаной муки
– 10 г дрожжей
– 350 мл воды
– 10 г соли

Смешать оба вида муки. Дрожжи втереть пальцами в полученную смесь до образования мелкой крошки. Добавить соль, воду и замесить тесто.
В конце замеса добавить

– 1,5 стакана грецких орехов, дроблёных с помощью скалки
– 1 стакан изюма
– 1/2 стакана чернослива
– 1/2 стакана кураги

Сухофрукты предварительно ошпарить кипятком и обсушить полотенцем. Крупные плоды разрезать на несколько частей.

Из теста сформировать шар, выложить его в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение часа.
Подошедшее тесто слегка, без фанатизма, обмять, сформировать круглую буханку и выложить её на обильно присыпанный мукой противень. Буханку сверху обильно посыпать мукой, накрыть полотенце и оставить подходить до увеличения в два раз.
Духовку разогреть до 250 градусов.
Перед тем, как отправлять хлеб выпекаться, на буханке сделать несколько крестообразных надрезов острым лезвием.
Поставить хлеб в духовку, обрызганную водой из пульверизатора. Температуру уменьшить до 220 градусов и выпекать 5 минут. Затем ещё уменьшить температуру — до 180 градусов и выпекать до готовности — приблизительно 30 минут.
Готовый хлеб охладить на решётке.

sh5vp-video:
sh5vp-youtube_video_id:
sh5vp-vimeo_video_id:
sh5vp-width: 640
sh5vp-height: 480
sh5vp-preload: yes
sh5vp-autoplay: no
sh5vp-loop: no