Шоколадный хлеб

Ощущение от него такое, что ешь шоколадный пломбир в вафельном стаканчике, т.е. шелковистая ласковая мякоть и хрусткая пористая корочка. В отличие от пломбира, он хорош и теплым, и остывшим, и в толстых, поджаренных в тостере ломтях с шоколадной нутеллой или сливочным сыром. Приятнейший и необычный хлеб.

В рецепте к печке указаны пропорции на 544г муки (для хлеба весом 900г). У меня даже на 450г муки в деже на 3,5л (!!!) он выпер до потолка, остановился в милиметре от крышки печки. Так что привожу пропорции на фунт муки, вы только воды меньше грамм на 50—60 для своей (неканадской) муки вмешивайте для приятного на ощупь теста средней консистенции.

Я оформила его глазурью, чтоб немного разнообразить унылый и вечно повторяющийся кирпич из хлебопечки. Но поверьте, в нем даже без глазури нет ничего унылого во вкусе. Изящный хлеб.

Шоколадный хлеб
в  формочке 3,5л

450г муки
5г порошка какао
7г соли
6—7г сухих дрожжей (в зависимости от силы муки, мука послабее требует меньше дрожжей)

19г сахара
39г сливочного масла
89г мелко рубленого шоколада (можно кувертюр или натуральный в таблетках)

23г сухого молока
42г яиц (1 среднее)
300г воды,10С (для канадской муки, по рецепту  надо лишь  215г, но тогда ком совершенно не промешивается)

Программа «основной хлеб и сдоба»

Вне хлебопечки

перемешать дрожжи с мукой и оставить в покое на 30—60 мин.
месить 20мин, ДДТ 32—34С
35мин брожения при 32—34С
обминка подкатать в шар
20мин предварительной расстойки при 32—34С,
обмять, сформовать хлеб
40мин расстойки при 35—37С
50—70мин выпечки при 325—350Ф/ 150—175С

Глазурь для оформления я беру немецкую, покупаю в венгерском гастрономе «Голубой Дунай» в Этобико (Blue Danube Sausage House). Там её много разных видов продается, не только шоколадная, а и олреховая, карамельная и т.п.. Она топится прямо в пакетике, опущенном в горячую воду на 10мин,  или в микроволновке за 5 мин на низкой мощности подогрева. Оформлять остывшую корку изделий или едва теплую. поставить изделие на решетку, под низ — или кусок бумаги, фольги или противень. Отрезать у пакетика уголок и выдавливать на корку булочек, пирожков или хлебцев и кексов льющуюся глазурь — сеточкой или сплошным слоем. Остаток хранить в холодильнике.