Cheese’N’Onion Bread (Zojirushi Virtuoso recipe)

                 

Лакомый луковый хлебец с плавленым сыром. Рецепт от Зоджируши.

Луковый хлебец
с плавленым сыром
Рецепт из инструкций к хлебопечке
на хлеб весом 1,1кг
из японской или американской х/п муки (11—12% белка, W=255—285)
тесто
544г муки в.с. или 1с.
11,2г соли
7г сухих активных дрожжей

23г сахара
35г сливочного масла
300г воды 10С

начинка
40г порезанного сиреневого лука
126г тертого плавленного сыра, белого или желтого с любым ароматом
(shredded American Cheese)

на хлебец из канадской муки

тесто
500г муки общего назначения
10г соли
8г сухих дрожжей

21г сахара
32г сливочного масла

375г воды (10С)

начинка
37г сиреневого лука, нашинковать
116г тертого плавленного сыра любого аромата и вкуса, предпочтительно чеддера

Regular Basic Cycle: 30минут выстаивания дрожжей в муке, 20мин вымешивания, за 8мин до конца вымешиания вмесить  лук и сыр.  35мин выбраживания при 32С, обмять подвормовать заготовку. 20мин предарительной расстойки при 32С, сформовать хлеб. 40мин расстойки при 35С, 1ч-1ч10мин выпечки при 300Ф внутри хлебпечки или при 350ф в обычной духовке.

Я пекла хлеб из 500г муки и без плавленного сыра, вместо которого

– увеличила количество обычного репчатого лука в рецепте до веса лука+сыра в рецепте лукового хлебца с плавленым сыром и
– добавила 30г сливочного сыра и 10г подсолнечного масла, чтоб скомпенсировать жир и с.в. из  плавленного сыра в рецепте.
– внесла в тесто 50г всей муки (10%) с молодой закваской. Она бродила, пока дрожжи темперировались с мукой для рецепта.

Луковый плетцель
в хлебопечке
из канадской муки (13,5 % protein, W=415)
на 1 хлеб весом 1,1кг

тесто
450г муки общего назначения
10г соли
8г сухих дрожжей (лучше 9г САФ — тесто тяжелое и более холодное от 200г сырой луковой начинки, нужен дополнительный грамм дрожжей)

21г сахара
32г сливочного мала

300г воды ( вместе с куском льда весом 30г)

подкислитель
50г  теплой активной спелой закваски 150% (20г муки 30г воды)
30г муки
50г воды

Перемешать и дать забродить при 30—32С в течение 30—35мин, пока дрожжи темперируются с мукой. Закваска станет резко пахнуть сливочно- кефирным духом.

начинка
150г нашинкованного репчатого лука (одна среднекрупная луковица, примерно 1 стакан нашинкованного лука)
10г подсолнечного масла (2ч.л.)
щепотка соли (1/4ч.л.)
30г (2 ст.л.) сливочного сыра Филадельфия

Regular Basic Cycle: 30минут выстаивания сухих дрожжей в муке, 20мин вымешивания (за 8мин до конца вымешивания вмесить 40г лука и сыр). Остальной лук смешать с щепоткой соли и 2 ч.л (10г) подсолнечного масла и оставить в сторону. 35мин выбраживания теста при 32С, обмять подформовать заготовку. 20мин предварительной расстойки при 32С, сформовать хлеб, закрутив или катав в него скалкой остальной лук с солью и маслом. 40мин расстойки при 35С, 1ч-1ч10мин выпечки при 300Ф внутри хлебопечки или при 350Ф в обычной духовке.