Милина

На страницах уважаемого сообщества неоднократно публиковались рецепты ближайшего родственника этого блюда. Тем не менее, предлагаю к размещению и другую разновидность этой выпечки, в надежде, что она может раскрыть некоторые интересные детали.

В болгарских поселениях южной Бессарабии, которые были основаны переселенцами из Болгарии примерно 200 лет назад, эта красота называется «милина». В современной Болгарии этот продукт нынче именуется «баница». Хотя и там все еще можно купить милинку, но выглядит она иначе. Под катом фотографии и описание производственного процесса «дърпана милина», что переводится как «тянутая милина». Есть и другая разновидность блюда, она называется «точена милина», что можно перевести как «раскатанная милина». Но мне больше нравится первый вариант.

Замешивается обычное не дрожжевое тесто, почти как на пельмени. Почему «почти» – оно не настолько крутое. Из него формируются такие лепешки, диаметром около 25 и толщиной около одного сантиметра. Они смазываются растительным маслом, после чего их оставляют в теплом месте минут на 30—40. Масло позволит тесту стать более эластичным.

Ингредиенты для начинки — яйца, взбитые со сметаной или кислым молоком.

Немного творога, около 30% от всего объема начинки

Овечья брынза, ее надо покрошить и смешать с творогом

Подошедшая лепешка сначала немного растягивается руками, чем-то напоминает производство пиццы

Затем она укладывается на стол с чистой тканевой скатертью (ее наличие ОБЯЗАТЕЛЬНО), и растягивается равномерно, своеобразными щипками по кругу, ухватившись за края, на ширину всего стола, размером 2х1,2 м.

Тесто выходит тончайшее, сквозь него проступают надписи на скатерти

Высыпаем начинку

Затем ложкой наносим капли молочно-яичной смеси

Теперь самый ответственный момент. Мастерица поднимает край скатерти, с тем, чтобы тесто быстро свернулось в пышный рулет. Пышность достигается скоростью сворачивания, а именно, чем быстрее — тем пышнее.

Выходит такой «рулетик»

Его края, при желании, можно обрезать. Затем он сворачивается таким образом, своего рода змейкой

Он укладывается на смазанный растительным маслом противень. В противне, как правило, помещается около трех «рулетиков», они сворачиваются один за другим, по наружному контуру.

Выпекается около 15—20 минут при температуре 200 градусов.

После извлечения из духовки накрывается чистым полотенцем, минут на 15. Как правило, это опасный момент, так как мужская половина семьи норовит выхватить кусок тут же. Бывают ожоги. От самой милины и затрещин мастериц. Затрещины обжигают сильнее.

Поглощается под стакан вина вечером или на выходные, а также утром на завтрак с чаем или кислым молоком. Потрясающе вкусна и в остывшем виде.