Картофель по-корейски

Ингредиенты:

– картофель – 3—4 картофелины,

– несколько зубчиков чеснока,

– кориандр,

– соевый соус,

– черный и красный молотые перцы.

Количество приправ — по вкусу.

ПРИМЕЧАНИЕ. Варка в подкисленной среде приводит к отвердению картофеля и не дает ему развариваться.

Приготовление

Картофель нарезаем длинной тонкой соломкой сечением 2х2 мм. Это можно сделать ножом, но удобнее воспользоваться специальной теркой.

Нарезанный картофель тщательно промываем в несколько раз сменяемой холодной воде до полного смывания крахмала (при последнем промывании вода должна остаться чистой).

Большое количество воды подсаливаем, подкисляем уксусом (количество уксуса по вкусу, но в любом случае кисловатость воды должна явственно ощущаться) и на сильном огне доводим до бурного кипения.

Не уменьшая огонь, закладываем промытый картофель и выдерживаем ровно 1 минуту (при этом вода вряд ли успеет вновь закипеть).

Быстро сливаем кипяток и хорошенько промываем холодной водой (как макароны).

Картофель должен остаться гибким и не ломаться, но в то же время стать слегка «приваренным» и чуть прозрачным.

Добавляем уксус, черный и красный перец, молотый кориандр, чеснок после чеснокодавки, соевый соус — все по вкусу.

Перемешать.

Блюдо должно получиться острое, поэтому не экономьте на красном перце.

Дать картофелю с приправами охладиться и пропитаться.

Через полчаса-час можно подавать на стол или как самостоятельное постное блюдо, или как остренькую закусочку к постной водочке (в пост алкогольные напитки не запрещены, т.к. они постного растительного происхождения).

ДОПОЛНЕНИЕ.

С готовым «Картофелем по-корейски» можно приготовить острый мясной салат.

Мясо нарезаем тонкими удлиненными брусочками (это удобнее делать, если мясо слегка подморожено).

Слегка обжариваем на сковороде с растительным маслом нарезанный тонкими полукружками лук, затем закладываем нарезанное мясо и доводим до готовности.

В конце добавляем соль и давленный чеснок, а также другие приправы по вкусу.

После остывания под крышкой примешиваем мясо к «Картофелю по-корейски» и подаем к столу.