ЖАВОРОНКИ КО ДНЮ ПАМЯТИ СОРОКА МУЧЕНИКОВ СЕВАСТИЙСКИХ

 1 кг муки (на 20 шт)
– 2 стакана воды
– 3 ст. л. сахара
– 1 ч. л. соли
– 3 ст. л. постного (растительного) масла без запаха
– 1/2 ч. л. куркумы
– цедра 1 апельсина
– ванилин
– 20 г живых дрожжей
– изюм или гвоздички для глазок

В небольшом количестве воды (примерно 1/2 стакана) заварить куркуму. Долить теплой воды до общего объёма, нужного по рецепту.
В глубокой широкой миске дрожжи растереть с половиной сахара. Оставить на 10—15 минут — дрожжи должны проснуться.
Затем замесить тесто, частями добавляя воду, просеянную муку, сахар, соль, масло и цедру апельсина. Хорошо вымесить тесто, около 10—15 минут — оно получается тугое и эластичное, практически сразу не липнет к рукам.
Готовое тесто накрыть полотенцем, чтобы не заветривалось, и оставить подходить на 1 час или до увеличения в два раза, обмять и ещё раз дать подойти около 30 минут.
Обмять тесто последний раз, разделить на двадцать равных частей (кусочки получаются приблизительно по 75 г).
Из каждой части скатать шгутик длиной 20 см и завязать узелок с двумя хвостиками. Из одного хвостика сформировать головку жаворонка с клювом, а другой хвостик расплющить пальцами и сделать несколько надрезов ножом.
Про глазки: их можно сделать либо из четвертушек изюма — тогда изюминки надо вдавить с двух сторон в головку вылепленного жаворонка, а потом выпекать; либо из гвоздик — тогда глазки можно сделать как до выпечки, так и после.
Жаворонки выкладывать на противень, застеленный пергаментом и дать подойти 30—40 минут, переодически (1—2 раза) смазывая крепким сладким чаем (чтобы тесто не пересыхало и не трескалось) и накрывая полотенцем.
Выпекать при температуре 180 градусов до крепкого румянца))