ТИРАМИСУ

Этот рецепт Тирамису произвел настоящий фурор на нашем ужине, особенно среди мужчин… Они ели и ели, ели и ели, и, по-моему, даже забыли, что в начале ужина был прекрасный стейк! 🙂 Это был нежнейший сливочный десерт, где палочки Своярди были пропитаны итальянским десертным вином Марсала, а сырые яйца в рецептуре не использовались, что позволило насладиться сладким даже самым маленьким гостям (для них я пропитала печенье не алкоголем, а яблочным соком).

Изюминка в том, что сырые белки заменяются взбитыми сливками, а желтки завариваются кипящим сахарным сиропом. При этом классический вкус остается тем же, разве что чуть более сливочным и мягким (да, кстати, торт не особенно держит форму). Единственный минус — он гораздо более калорийный. Но ведь раз в неделю можно себя побаловать? 🙂

Нас было много, поэтому привожу рецептуру на 10 персон. Но вы можете пропорционально делить количество ингредиентов, если вас меньше.

ТИРАМИСУ Ингредиенты:
8 желтков
щепотка ванильного сахара
200 г сахара
60 г воды
400 г Маскарпоне
400 г 33% сливок
2 упаковки печенья Своярди
40 г какао-порошка для обсыпки

200 г заваренного кофе
50—100 г Марсалы (Мадеры или другого десертного вина)

Приготовление:
1. Взбить венчиком желтки с ванильным сахаром.
2. В сотейнике залить сахар водой. Довести до кипения и кипятить 4—5 минут (именно тогда мы получим нужную нам температуру сахарного сиропа).
3. Вводим кипящий сироп в желтки тонкой струйкой, и взбиваем полученную массу добела (можно взбивать венчиком или миксером, венчиком — настоящее испытание 😉  Само понятие «добела» зависит от интенсивности цвета желтков. Масса может стать бледно-желтоватого цвета (все равно она заметно посветлеет, по сравнении с первоначальным цветом), это тоже то, что нам нужно. Даем массе остыть.
4. После того, как масса остыла взбиваем сливки до крепкой пены.
5. В массу с желтками вводим размятый вилкой Маскарпоне, перемешиваем селиконовой лопаткой и добавляем сливки. Снова тщательно перемешиваем. Это уже настолько вкусно, что я выгоняла из кухни мужа, который наровил утащить миску с кремом.
6. Завариваем/варим/делаем в кофе машине чашку кофе 🙂 Соединяем с Марсалой в широкой миске.
7. Берем большую глубокую емкость (красивую, так как с ней сервируем стол к чаю). На мое количество тирамису мне подошла стеклянная овальная емкость 35х25 см.
8. А далее все просто: опускаем печенье в кофейно-алкогольную смесь на 3 секунды (печенье очень пористое и быстро впитывает в себя влагу), выкладываем ими дно формы. Затем 1/2 часть крема равномерно распределяем сверху. Затем снова слой печенья и сверху — оставшуюся часть крема. Убираем в холодильник минимум часа на 2.
9. Перед самой подачей достаем наше «возносящее» счастье и обсыпаем какао через мелкое сито.
10. Накладываем ложкой, раздаем гостям и смотрим на эти счастливые лица! 🙂

Спасибо, что были с нами на этом ужине! 🙂