Квас из ржаной муки

Рецепт приведен на 10-литровое ведро кваса. Готовится квас без дрожжей на закваске, которая называется гущей.

Сначала обновляем гущу от предыдущего кваса. На такое количество нужно 500 – 700 граммов гущи.
Достаем гущу из холодильника, добавляем 2 столовые ложки ржаной муки и 3 столовые ложки сахара.
Хорошо все размешать, чтобы не было комочков.
Оставляем в теплом месте.

Ставим кипятить 8 – 8,5 литров воды. В ведро или другую емкость, в которой будем делать квас, насыпаем 2 пригоршни ржаной муки (это примерно 400—500 граммов), добавляем один стакан сахара и разводим эту смесь водой.
Сначала лучше добавить теплую воду, хорошо размешать, разбить все комочки.
Должно получиться как сметана.
Затем завариваем кипятком.
Делать это нужно постепенно: сначала налейте одну порцию горячей воды, хорошо размешайте, затем прибавьте еще воды.
И так, пока не добавите всю воду.

Накрываем крышкой ведро, сверху ставим подготовленную гущу, укрываем полотенцем (я использую большое банное) и оставляем часа на 4—5.
За это время вода в ведре должна остыть до температуры парного молока. Если вода все же горячая еще, поставьте в тазик с холодной водой и охладите.

Выливаем гущу, хорошо все размешиваем, накрываем крышкой, а сверху еще полотенцем.
Если в комнате недостаточно тепло, можно дополнительно еще укрыть или поставить в тазик с горячей водой.

Оставляем бродить квас на 6—7 часов.
Желательно в это время ведро не открывать.
За это время на поверхности кваса должна появиться пузырящаяся пенка. Это означает, что квас готов.
Теперь переливаем его в бутылки или банки и ставим в холодильник. Как только квас охладится, его можно пить и делать окрошку.
А гущу перелейте в банку и поставьте в холодильник.
Лишнюю можно вылить.Если Вы решили сделать квас впервые, то гущу (закваску) для кваса можно приготовить самим из той же ржаной муки.

На ведро кваса нужно примерно пол-литра гущи. Поэтому берем такое же количество ржаной муки, добавляем 2 столовых ложки сахара и разводим до густоты сметаны. Дрожжей добавлять не нужно. Чтобы быстрее вызвать процесс брожения, можно добавить штук 10—15 ягод изюма. Изюм не мойте, а просто переберите. Поставить банку в теплое место на несколько дней. Как только гуща будет иметь кислинку, можно приступать к приготовлению кваса.
Да, гущу ставьте в банке большего объема, чем 0,5 литра.

Если долго ждать не хотите, конечно, можно первую порцию гущи приготовить, добавив дрожжей.
Но вкус дрожжей в квасе будет чувствоваться и исчезнет только после приготовления нескольких порций.