Бриошь

Ингредиенты:
500 гр. сильной пшеничной муки в/с
150 гр. картофельного пюре
4 гр. мгновенных дрожжей
150 гр. сахара
100 гр. молока
2 яйца
2 желтка
100 гр. сливочного масла комнатной Т
6 гр. соли

Пару крупных картофелин очистить и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Размять вилкой в пюре и оставить остывать. Молоко подогреть до 40С, всыпать чайную ложку сахара из общего количества, размешать. Добавить дрожжи, дать разойтись. Всыпать 2 ст. ложки с горкой муки из общего количества и тщательно перемешать. Оставить опару подходить до увеличения в объеме втрое, на 30—45 минут.

Яйца смешать с желтками, подвзбить вилкой и смешать с опарой. Добавить картофельное пюре и тщательно перемешать. Перелить смесь в дежу. Муку смешать с солью и сахаром, всыпать в опару и замесить тесто. И вот тут-то и появляется отличие — у меня сейчас дома такая влажность, что мука слипается в ком и при замесе тесто вышло настолько мягким, что практически не поддавалось вымешиванию, т.е. хлебопечка с ним справится не могла и после 15 минут работы. Добавка 75 граммов муки ничего не дала — тесто расползалось, отказываясь собираться в единый колобок. А когда я добавил масло, несколькими порциями — тесто стало консистенции кексового, даже еще мягче. Тут бы пригодился миксер с насадками-крюкам, но мой с полгода как почил в бозе, а новый я так и не купил (жду, может ребята из Philips подарят, гугугу).

Собрать тесто не представлялось возможным, и после часа брожения в миске, когда оно выросло в 1,5 раза, я переложил его в смазанный растительным маслом большой прямоугольный контейнер, закрыл крышкой и убрал в холодильник, чтобы за время долгого автолиза на холоде образовалась хоть какая-то клейковина. К тому же очень хотелось спать, часы давно перевалили за полночь.

В холодильнике тесто провело 18 часов, при Т=12С. За это время тесто заметно окрепло, но все равно осталось настолько мягким, что никакие булки из него сформовать было невозможно. Поэтому я разделил тесто пополам, на подпыленной мукой поверхности сформовал в подобие прямоугольников и разложил по формам. Отправил на расстойку обратно в холодильник, смазав перед этим поверхность взбитым яйцом. Время расстойки затянулось на 6 часов, пока верхушка заготовки не показалась вровень с краем формы.

За полчаса до выпечки достал заготовки из холодильника, дал немного согреться. Затем поставил формы в холодную духовку, смазав перед этим заготовки яйцом и отделав маком, кунжутом и льняным семенем. Включил духовку на быстрый разогрев, выставив Т=180С, когда прозвучал сигнал, что печь разогрелась до заданной температуры, засек 45 минут. Одну бриошь я достал спустя положенное время, а другую выпекал еще 15 минут на спадающем жару (180С….100С), до темнокоричневого цвета корки, постоянно следя, чтобы бриошь не сгорела. Решил пошутить над домашними, экспериментируя с хлебом, на который потратил больше суток, я ж такой озорник-с.

Получился невероятно вкусный сдобный хлеб. Мякиш упругий, но невероятно нежный. Вкус — сливочный, хлебный. Аромат — тонкий, изысканный, ни с чем не сравнимый.