Яблочный штрудель с ванильным соусом.

Ингредиенты:
Для теста.
– 200 г муки,
– 50 г сливочного масла,
– щепотка соли,
– щепотка сахара,
– 5—6 ст л воды комнатной температуры.

Для начинки.
– 1,5 кг яблок,
– 2 ст л лимонного сока,
– 125—150 г коричневого сахара,
– 150 г изюма,
– 100 г рубленного миндаля,
– 1,5 чл корицы,
– 80 г сливочного масла,
– 2 ст л рома или коньяка,
– сахарная пудра.

Для соуса:
– 2 желтка,
– 20 г сахарной пудры,
– 200 мл сливок 20%,
– половина стручка натуральной ванили.

Просеять муку в миску, добавить соль, сахар. Масло чуть мягкое нарезать кубиками, добавить в муку и растереть пальчиками в крошку. Добавить 5—6 ст л воды и быстро замесить тесто. По консистенции оно должно быть чуть мягче чем на вареники. Завернуть его в пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Яблоки очистить и нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Разогреть сковородку с кусочком сливочного масла, выложить яблоки и обжарить (потушить) минут 5. Всыпать сахар, помешать, подержать на огне еще 1—2 минуты, чтоб сахар растворился, всыпать корицу и снять с огня. Слегка остудить. Изюм замочить в коньяке. Орехи порубить ножом, не очень мелко.
Постелить полотенце на стол, густо посыпать мукой. Выложить тесто на полотенце и раскатать сначала скалкой, а потом вытянуть руками до прозрачности. Должен получиться четырехугольник приблиз. 50 на 70 см. Смазать его 50 г растопленного сливочного масла. Сверху выложить яблочную массу. Посыпать изюмом и орехами. С помощью полотенца свернуть в рулет. Только не очень туго, иначе при выпекании может треснуть. Концы завернуть внутрь. Переложить рулет на противень с бумагой, смазать сливочным маслом. Выпекать при 180 град. около 35—40 минут. В процессе выпечки можно еще 1—2 раза смазать маслом. Готовый штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать с шариком мороженого или ванильным соусом.
Для соуса смешать сливки с семенами ванили, поставить на огонь и довести до кипения. Желтки растереть с пудрой. Как только сливки начнут закипать, влить их тонкой струйкой в желтки, не прекращая помешивать при этом. Перелить соус обратно в кастрюлю и варить на слабом огне постоянно помешивая минутки 5—7, пока он слегка не загустеет. Проверить готовность можно с помощью лопатки, если провести пальцем по ней (с соусом) должна остаться бороздка. Важно не передержать, иначе желтки могут свернуться.