венгерский гуляш

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Чего надо (на 2—3 порции):

325 г говядины (лучше вырезки)
350—400 г картофеля (лучше молодого)
120 г рубленых томатов Pomitto или Napolina (или 1 крупный томат)
1 небольшая красная луковица
1/2 среднего красного болгарского перца
2 молодых лука — головка и перья
4 зубчика чеснока
веточка розмарина
рафинированное оливковое масло
2 ст. л. молотой паприки
молотый черный перец
молотый перчик чили
щепотка соли

по желанию можете добавить ещё такую смесь  (всего по чуть-чуть, перетереть в ступке):
куркума, измельченный кориандр, зира, горчичные зерна, имбирь, измельченный лавровый листик.

Делаем:

1. Чеснок и лук!
Разогреваем оливковое масло в сковородке, очищаем 3 зубчика чеснока, рубим пополам. Обжариваем в масле до уверенного золотистого цвета.
Вынимаем чеснок, выбрасываем — теперь у нас чесночное масло!

Мелко рубим луковицу, обжариваем в масле до золотистого цвета. Добавляем паприку, тщательно перемешиваем.

2. Мясо!
Моем мясо, вытираем насухо бумажным полотенцем — чтобы лучше подрумянилось.
Рубим на среднего размера брусочки. Слегка обжариваем в луке и паприке, хорошенько мешаем
и сразу убавляем огонь до минимального среднего (до 3 из 6).

Добавляем немного кипятка — чтобы тушить мясо, но не варить!
Отправляем в сковородку оставшийся зубчик чеснока и специи. Добавляем рубленые томаты, хорошенько перемешиваем.
Если у вас обычные томаты — то бланшируйте, снимите кожицу и удалите семена.

Накрываем крышкой и тушим 25 минут, периодически мешаем.
Если нужно — добавьте воды. Мясо должно быть в достаточном количестве соуса.

3. Овощи!
Мелко рубим красный болгарский перец и головку молодого лука.
Добавляем к мясу, тщательно перемешиваем.

Чистим картофель, если молодой — то просто тщательно моем щеткой.
Рубим на средние брусочки, отправляем в сковородку вместе с веточкой розмарина.

Тщательно перемешиваем и оставлем тушиться еще на 15—20 минут.
Добавляем воды, если нужно.
У меня молодой картофель уже наполовину приготовленный (да-да, здесь и такое бывает!),
так что я его добавила за 8 минут до готовности блюда.

После — выключаем огонь, даем постоять под крышкой еще 10 минут.
Для подачи — рубим перья молодого лука на тоненькие колечки, украшаем блюдо.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Сказать, что это вкусно — ничего не сказать!

Замечательное блюдо, которое станет у вас одним из любимых!

Общее время тушения — 40 минут. После — еще держим под крышкой 10 минут.
Как говорит моя бабуля — «даем отдохнуть!»