Утренние маффины

Примерно 16шт (небольших)
1\4 чашки размягченного масла
1\2 чашки коричневого сахара
2 яйца
1 чашка нежирной сметаны
1 чашка натертой моркови (примерно 1 большая штука)
1\2 чашки кокосовой стружки
1\2 чашки изюма
1,5 чашки муки
1ч.л. соды
1 ч.л. корицы
1\2 чашки порубленных орехов

Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния, добавить яйца, сметану, взбить. Вмешать морковь, кокосовую стружку и изюм.
Смешать муку, соду и корицу, постепенно ввести в кремовую смесь, долго не вымешивать, добавить орехи.
Наполнить формочки на треть тестом и выпекать в разогретой духовке (180С) примерно 20—25 минут. Дать постоять в формочках около 5 минут, затем остудить на решетке, подавать теплыми.