.
Мой опыт приобщения к отряду любителей этого соуса был тернистым.
Всё началось лет 10 назад с того, что меня угостила соседка, жена грузина, некой жидкой субстанцией, кислой на вкус, неоднородной по структуре, сказав при этом, что это «настоящий ткемали», который её научили делать родственники мужа в Тбилиси. Мне не понравилось её произведение, и свой негатив я автоматически перенесла на ткемали вообще.
Кроме того, я перелопатила огромную кучу 
рецептов из интернета.
Вывела среднее арифметическое.
Сварила.
Потом ещё.
И ещё.
И буду варить каждый год.
И думаю угостить соседку 
РЕЦЕПТ:
– 4 кг сливы «ткемали»*
– 200 г зелени кинзы
– 200 г зелени укропа**
– 2 ст. ложки рубленого фенхеля**
– 4 ч. л. зёрен кориандра (кинзы)
– 4 ч. л. сухой мяты
– 2 горьких перца
– 4 головки молодого чеснока
– 320 г сахара
– 40 г соли
* из этого количества получается 4 бутылки по 0,75 л
** вместо уцхо-сунели
Сливу перебрать, помыть, дать стечь воде. Сложить в глубокую посуду, влить стакан воды.
На небольшом огне довести до кипения и варить до тех пор, пока слива не разварится.
Остудить, перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек.
Зелень промыть и высушить. Высушенную зелень порезать(чтобы легче мололась).
Зелень, чеснок, специи, перец смолоть в блендере. Получается зелёная ароматная кашица.
Ткемалевое пюре довести до кипения и уварить до густой консистенции (я уваривала до тех пор, пока масса не становилась однородной, т.е. сок переставал существовать отдельно от мякоти). Добавить сахар и соль.
Количество сахара и соли можно и нужно регулировать по вкусу!!!
Теперь два варианта развития событий:
1. если ткемали делается не для длительного хранения — пюре остудить, смешать с зелёной кашицей, поставить в холодильник и дать настояться 3—4 дня,
2. если ткемали для длительного хранения — в кипящее пюре добавить соль, сахар, зелёную кашицу, хорошо размешать, довести до кипения. Варить 5 минут. Разлить по стерилизованным бутылкам, закрыть герметичными крышками, перевернуть и укутать на 24 часа.
Хранить в тёмном прохладном месте.
Есть можно ложками — с хлебом, с мясом и т. д. и т. п. 
- sh5vp-video:
- sh5vp-youtube_video_id:
- sh5vp-vimeo_video_id:
- sh5vp-width: 640
- sh5vp-height: 480
- sh5vp-preload: yes
- sh5vp-autoplay: no
- sh5vp-loop: no