Луковый пирог и Фытыр — египетский пирог с магалябией

Решила показать рецепт, который, думаю, всем известен. Я пеку этот пирог лет 10 уже (спасибо за него моей дорогой куме и подруге Наташе!). Получается очень вкусно. И даже нелюбители лука едят, не подозревая о его присутствии…
Фотографии летние — так долго я собиралась…)))

125 г маргарина
1 стак. муки
3 ст.л. сметаны
0,5 ч.л. соды (погасить уксусом)

3 крупных луковицы
3 яйца сырых
200 г сыра (можно 2 плавленых сырка)

Маргарин потереть на крупной терке, всыпать муку, перемешать до однородной сыпучей массы. Добавить сметану, затем гашенную соду. Все перемешать. Разделить тесто на 2 части: большую на низ, меньшую на верх.

Лук порезать и спассеровать в масле. Остудить, добавить яйца и сыр. Посолить немного, поперчить, хорошо перемешать.

Выложить на сковороду большую часть теста (сделать бортики), начинку, сверху меньшую часть. Поставить в духовку (180—200 градусов) минут на 40.

Мои комментарии: В последнее время пеку не на маргарине, а на масле.
И с некоторого времени тесто не разделяю на две части, а все на низ, раскатываю (или руками распределяю) на пергаменте, укладываю этот пергамент с тестом в форму. Ставлю в холодильник. Тем временем делаю начинку и выливаю ее на тесто.
Еще по настроению могу при обжарке добавить к луку морковь, нарезанную маленькими кусочками.
Можно сверху на пирог еще уложить тоненькие кружочки помидора.
Вкусно!

Для теста:
1 стакан (220 мл) молока
1 куриное яйцо
3—3,5 стакана муки
170—200 г. сливочного масла
1 ч.л. сухих дрожжей
Щепотка соли

Для начинки «Магалябия»:
2 стакана молока
1 куриное яйцо
1 стакан сахара
3 ст.л. крахмала
Стручок ванили

Кроме того,
1 яичный желток для смазки пирога

Тесто.
В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить яйцо, соль.

Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Мне очень понравилось работать с ним: быстрое, послушное, к рукам не липнет.
Готовое тесто мягкое и эластичное.

Разделить тесто на две части, каждую из которых довольно тонко раскатать в прямоугольник.

Размягчённое сливочное масло распределить руками по поверхности теста.

Измазанный маслом прямоугольник скатать в рулет и скрутить его «улиткой». Так же поступить со вторым прямоугольником.

Обернуть обе «улитки» пищевой плёнкой и отправить на полку холодильника на 2—4 часа.

улитка

Начинка
Загадочная «Магалябия» по сути заварной ванильный крем. А потому действия по приготовлению начинки для Фытыра предстоят абсолютно не экзотичные.

Стручок ванили взрезать острым ножом, добыть его содержимое и поместить то и другое в молоко (главное потом не позабыть вынуть стручок). Если вместо ванили использовать ванильный сахар или кристаллический ванилин, то добавлять их следует не в молоко, а в яичную смесь, речь о которой дальше.

Итак, пока молоко нагревается, смешать яйцо, сахар, крахмал и заменитель ванили, если таковой используется.

Если смесь получится слишком густой, можно немного разбавить холодным молоком.

Вылить яичную смесь, хорошенько перемешав непосредственно перед этим, в горячее молоко и варить до загустения, часто помешивая.
магалябия
Теперь о температуре. Я всегда в рецептах заварного крема встречала указания варить на малом огне. Но сколько не пыталась варить правильно, крем не густел, приходилось огонь увеличивать до среднего. Думаю, мой медленный огонь слишком медлителен для этой цели. Поэтому, если ваш крем подозрительно долго не густеет, постепенно увеличивайте огонь, не забывая помешивать массу.
Готовый крем должен остыть (по мере остывания крем ещё густеет).

Сборка
Крем окончательно остыл, тесто провело в холодильнике не менее двух часов.
Раскатать первую «улитку» чуть больше размера формы. Важно! Тесто НЕ месить! Положить на лист пергамента (на плёнку, на силиконовый коврик) нашу «улитку» и от центра к краям раскатать скалкой. Тесто в работе податливое, не рвётся, не липнет к скалке.
Перенести тесто в форму, поправить, формируя невысокий бортик, буквально в сантиметр. Сверху выложить начинку.

Вторую «улитку» раскатать в пласт диаметром больше формы, таким образом, чтобы его хватило «подоткнуть» под дно пирога.
Перенести в форму, накрыть крем и подвернуть верхний пласт теста под нижний.
Аккуратно, не протыкая насквозь, наколоть поверхность пирога вилкой, смазать яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 190—200*С духовке 25—30 минут. Если будет слишком рьяно румяниться, накрыть фольгой либо бумагой для выпечки.

Фытыр

Пирог должен основательно остыть, иначе горячая начинка при нарезке потечёт. Обсыпать пирог сахарной пудрой, нарезать на куски и подавать.

PS. Должна отметить, что тесто это вполне универсально. Такой пирог можно испечь буквально с любой начинкой, сладкой или солёной.