5 рецептов яблочных пирогов

taisia

Цветаевский яблочный пирог   

мука – 180г; сливочное масло – 150г; сода – 1/2 ч.л.; сметана – 100г; соль – 1 щепотка; для заливки: творог – 200г; сливки; сахар – 200-250г; яйцо – 1 шт.; мука – 2 ст.л.; для начинки: яблоки (кисло-сладкие) – 4 шт.; лимон (сок).

1 Муку смешать с содой, просеять. В миску с мукой добавить соль и нарезанное небольшими кубиками охлажденное сливочное масло. Миксером, ножом или руками перетереть муку с маслом в мелкую крошку (как на фото).

2 Добавить сметану, быстро вымесить мягкое тесто, скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник.

3 Пока тесто в холодильнике, буду готовить заливку. Творог протереть через сито, смешать по вкусу со сливками до консистенции густой сметаны. Добавить мелко кристаллический сахар и яйцо. Посыпать мукой и размешать до однородности.

4 Для начинки срезать с яблок кожуру и удалить семенную коробочку. Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

5 Тесто распределить в разъемной форме диаметром 24 см, сформировав бортики не ниже 3-4 см.

6 Распределить яблоки по дну формы.

7 Залить творожной смесью и печь в прогретой до 180 С духовке 1 час (на средней полке). Если яблочные дольки начнут подгорать, прикройте верх пирога пекарской бумагой. Готовый пирог остудить в форме, а затем переложить на тарелку.

Яблочный пирог из орехового теста    

для теста: мука – 300г; масло сливочное – 200г; орехи грецкие (молотые) – 100г; яйцо – 1 шт.; соль – 2 шепотки; сахарная пудра – около 100г; ванильный сахар – 1 пакетик; для начинки: яблоки (семеринка) – 6 шт.; лимон – 1 шт.; сахар – по вкусу; крахмал – 2 ч.л.


1 Приготовить тесто: муку просеять, смешать с сахаром, ванильным сахаром и солью, добавить молотые орехи, охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом (или в процессоре) до получения крошки. Затем добавить яйцо и вымесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Разделить тестяной шар на 2 неравные части. Большую часть раскатать между слоями пленки в пласт толщиной не более 5мм.

2 Тесто переложить в припудренную мукой разъемную форму, сделать бортики высотой около 4 см. Вилкой наколоть низ пирога. Запечь в нагретой до 200С духовке примерно 5 минут.

3 Для начинки яблоки промыть, удалить сердцевину, тонко порезать ломтиками. Полить яблоки лимонным соком, смешать с сахаром и крахмалом.

4 Меньшую половину теста тонко раскатать между 2-мя листами пленки. Выложить подготовленную яблочную начинку в форму. Накрыть тестом, сделать ножом несколько разрезов на поверхности пирога. Выпекать 40-60 минут в предварительно нагретой до 180С духовке. Готовый пирог остудить в форме. Затем переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог с миндалем    

для песочного теста: мука – 200г; масло сливочное – 100г; яйцо (желток) – 1 шт.; вода – 40мл; сахар – 30г; соль – щепотка; для начинки: яблоки – 6 шт. (большие); масло сливочное – 50г; сахар – 125г; миндаль – 150г; для украшения: миндальная стружка


1 Приготовить песочное тесто: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток и воду, вымесить упругое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник.

2 Для начинки очистить миндаль: опустить миндаль на несколько минут в горячую воду, затем аккуратно снять кожицу с каждого ореха. Очищенные орехи немного измельчить в ступке или комбайне (кусочки орехов должны быть крупными).

3 Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить сахар и проварить, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Добавить яблоки, перемешать.

4 Тесто раскатать в пласт толщиной не более 5мм, переложить в смазанную маслом и припудренную мукой форму. Поверх теста выстелить пергаментную бумагу и насыпать бобовые. Запечь в нагретой до 200С духовке примерно 5 минут.

5 Убрать из формы бумагу. На дно высыпать молотый миндаль.

6 Затем выложить яблочную начинку. Запекать пирог при 200С около 30 минут. Готовый пирог посыпать миндальной стружкой, предварительно обжаренной на сухой сковороде. Готовый пирог оставить остывать в форме после чего порезать на кусочки.

Яблочный пирог с крошкой  

для теста: сливочное масло – 200; мука – 2 стакана; яйцо – 2 шт.; сахар – 1 стакан; для начинки: яблоки – 4 шт.; сахар – по вкусу; для крошки дополнительно потребуется еще мука

1 Для начинки яблоки промыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Нарезать очищенные яблоки кубиками.

2 Для теста размягченное сливочное масло растереть с сахаром до получения воздушной светлой массы. Продолжая взбивать, добавить по одному яйцу. Перемешать до однородной массы, после чего постепенно добавить большую часть муки (оставьте примерно треть стакана муки) и вымесить нежное мягкое тесто.

3 Форму для пирога смазать маслом и припудрить мукой. Отделить половину теста и выложить в подготовленную форму. Слой теста будет не менее 1 см. Остальное тесто оставьте для верхнего слоя пирога – крошки.

4 Яблоки, нарезанные кубиками, чуть присыпать мукой и сахаром. Разложить начинку по поверхности основы пирога.

5 Остальное тесто смешать с мукой и измельчить в крошку. Сделать это можно и руками, перетирая пальцами муку и мягкое тесто. Можно использовать для приготовления крошки процессор. Можно скатать тесто в шар, охладить в холодильнике, а затем натереть на терке. Разложить крошку по поверхности пирога. Выпекать пирог примерно при 200С примерно 30-40 минут. Готовый пирог можно подавать горячим или холодным.

Дутый яблочный пирог      

тесто слоеное дрожжевое; яблоки – 4-6 шт.; сметана жирная – 300г; сливки – 100г; яйца – 4 шт.; сахар – 1 стакан; мёд – 1-2 ст.л.; крахмал – 1 ч.л.

1 Взять слоеное дрожжевое тесто (готовое), разморозить, переложить в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Дать постоять минут 15. Лишние края срезать.

2 Очень тонко (до прозрачности) нарезать яблоки и уложить на тесто слоем 4-5 см (не утрамбовывать!)

3 Сделать болтушку: в сметану положить мёд, чайную ложечку крахмала, 4 сырых желтка, хорошо размешать, добавить сливки и ещё раз перемешать. Вылить на яблоки.

4 Поставить форму в очень горячую духовку на верхнюю полку, выпекать при температуре 200 С около 20-25 минут, вот до такого состояния (почти до готовности).

5 4 белка взбить со стаканом сахара до устойчивых пиков и вылить на яблоки в образовавшуюся “воронку”, снова поставить в духовку на 15-20 минут. Вот тут я заметушилась. Вынимать сразу? или оставить в покое на некоторое время? Выключила. 5 минут постоял, потом приоткрыла дверцу духовки (пусть пообвыкнется немного). Вынула. Дала полностью остыть. Разрезала. Тут нахлынули чувства, о которых писали поэты три века назад. Обморока не было, но лёгкое головокружение случилось. Угощайтесь!

 
  • sh5vp-video:
  • sh5vp-youtube_video_id:
  • sh5vp-vimeo_video_id:
  • sh5vp-width: 640
  • sh5vp-height: 480
  • sh5vp-preload: yes
  • sh5vp-autoplay: no
  • sh5vp-loop: no
  • amazonS3_cache: a:21:{s:39:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/rec.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:127;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:47:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/rec-300×225.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:127;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:37:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/rec.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:127;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:45:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/rec-300×225.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:127;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:37:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/2.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:128;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:45:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/2-300×225.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:128;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:35:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/2.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:128;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:43:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/2-300×225.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:128;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:37:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/3.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:129;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:45:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/3-300×225.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:129;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:35:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/3.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:129;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:43:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/3-300×225.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:129;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:37:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/4.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:131;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:45:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/4-300×212.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:131;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:35:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/4.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:131;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:43:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/4-300×212.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:131;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:40:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/5555.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:130;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:48:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/5555-300×225.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:130;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:38:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/5555.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:130;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:46:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/5555-300×225.jpg”;a:2:{s:2:”id”;i:130;s:11:”source_type”;s:13:”media-library”;}s:40:”//cdn.group.ws/taisia/2013/10/rec.jpg&”;a:1:{s:9:”timestamp”;i:1702597718;}}