Вышло скажу я вам офигенно! Я прям не ожидал) Когда обрабатывал фотографии они пахли пловом с монитора)))
Фотографии вышли не сильно удачные, поскольку делал их в спешке, боялся что-то упустить.Ингредиенты:
мясо ягненка – 1кг
морковь – 1кг.
рис (девзира) – 1кг.
лук – 3 штуки (средние)
чеснок – 2 головки
масло подсолнечное – 250 гр.
Соль, специи (красный перец, зира, барбарис).
Приготовление:
Сорт риса девзира немного необычный и плов с ним готовить сложнее. Хотя гуру плова говорят, что это именно тот самый сорт риса для плова. Его перед готовкой плова нужно хорошо промыть и замочить на часа два в слегка соленой воде. Узбек продававший рис сказал, что девзира бывает белая и с красными прожилками, и они одинаковые. Так вот, ничего они не одинаковые. Первый раз я купил белую девзиру, а во второй красную. Та девзира, что с красными прожилками требует больше соли и воды.
Готовка:
Нарезаем лук полукольцами, морковь соломкой средних размеров, ягненка средними кусочками.
Ставим наш казан на плиту. Температуру на максимум(у меня это циферка 9). Заливаем в него мало и ждем, чтоб нагрелось.
Закидываемым лук и иногда помешиваем пока вода не испарится и лук не станет золотистым. Если жарить больше, плов будет темнее, но желательно лук не спалить.
В идеале жир надо получить с куска курдючного сала, потом в этот жир закинуть целую луковицу, прожарить ее до черноты, чтоб она забрала противный запах и дала темноты плову. Затем обжарить костяшку в этом жире до черноты. Такого жира и костяшку я не нашел. Обошелся обычным рафинированным маслом..
Обжариваем, пока морковь не станет вялой и приобретет золотисто-блестящий оттенок.Говорят, что морковь у нас не такая как надо(слишком водянистая) и при такой готовке превращается в кашу. Морковь должна быть спелой и не водянистой. Мне наверное с ней повезло. Покупал, какая была в супермаркете и она не разварилась.
Затем заливаем в казан холодной воды чуть выше уровня содержимого. Ждем, пока закипит и только теперь сбавляем огонь. Я ставил на 3. Нужно чтоб зиврак слегка кипел.
Солим(в белую девзиру мне хватило одной столовой ложки,.в красную – две).
Добавляем специи. Пол чайной ложки зиры, 1 ч.л. барбариса и 1 ч.л. красного перца (я купил сладковатый и кидал две чайные ложки). Засовываем чеснок и засекаем 40-50 минут на таймере. Примерно столько зиврак должен томится, и вбирать ароматы будущего плова. Крышкой я не накрывал.
Когда таймер пропикает, кипятим чайник воды, сливаем с риса воду. Достаем чеснок. Пробуем зиврак на соль. Он должен быть чуть более соленый чем надо (рис вбирает соль).
Рис накладываем на зиврак аккуратно, чтоб не смешать с мясом и морковью.
Огонь ставить на 9(максимум) и заливаем кипяток. Тут я не спец и сколько нужно воды точно не скажу. Для белой девзиры воды я заливал на пару миллиметров выше уровня риса. Для красной этой нормы не хватило, и рис вышел слегка недоваренным..
Теперь идет процесс испарения воды. Рис я пару раз аккуратно перемешал, чтоб не зацепить нижний слой морковки я мясом. По средине сделал маленькую дырочку, чтоб следить за уровнем воды Когда почти вся вода испарилась рис начал слегка потрескивать.
Когда вода испариться,осторожно собираем рис в горку, ложим сверху чеснок, который раньше достали.
Температуру ставим на 1(минимальную), накрываем металлической миской, и так томим наш плов 25 минут.
По истечении времени снимаем миску, достаем чеснок, перемешиваем все содержимое казана, и подаем на стол.
Вышло безумно вкусно. Втоптали быстро. Через неделю, после первой готовки я приготовил еще один. Ну очень вкусно)))
Если есть советы по поводу улучшения плова в наших украинских условиях я с радостью выслушаю.
Приятного аппетита и спасибо за внимание. Надеюсь ничего не забыл 🙂
- sh5vp-video:
- sh5vp-youtube_video_id:
- sh5vp-vimeo_video_id:
- sh5vp-width: 640
- sh5vp-height: 480
- sh5vp-preload: yes
- sh5vp-autoplay: no
- sh5vp-loop: no